Deutsch · Hauptgericht · Schwer
Rinderrouladen
Klassische Rinderrouladen: dünne Scheiben, um Senf, Speck, Gurken und Zwiebel gewickelt, in reichhaltiger Sauce geschmort, bis sie gabelzart sind.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Rinderrouladen, in 5 Ideen
- Das Rind dünn zu klopfen ist entscheidend, damit die Rouladen zart werden, nicht zäh
- Gut mit Garn sichern; Zahnstocher können während des langen Schmorens verrutschen
- Die Gurke innen ist traditionell und gibt eine frische, säuerliche Note
- Mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren, für das volle deutsche Sonntagsessen
- Die Sauce ist das Beste daran; reichlich davon machen
Was du brauchst
Zutaten
- 6 dünne Scheiben Rind aus der Oberschale, etwa 6 mm dick
- 3 Esslöffel deutscher Senf
- 6 Scheiben Speck
- 1 große Gewürzgurke, in Stifte geschnitten
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 480 ml Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Speisestärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt
So geht es
Zubereitung
- Die Rindsscheiben zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Scheibe mit Senf bestreichen, eine Speckscheibe darauf legen und Gurken und Zwiebelstreifen dazugeben.
- Von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
- Die Rouladen in heißem Öl rundum anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Tomatenmark in die Pfanne rühren, die Brühe dazugeben und die Bratrückstände loskratzen. Die Rouladen zurückgeben, abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren.
- Die Rouladen herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit der Stärkemischung zur Sauce binden und über die Rouladen servieren.
Den Metzger bitten, die Oberschale dünn für Rouladen zu schneiden; viele machen das auf Anfrage und ersparen das Klopfen.