Österreichisch · Dessert · Schwer
Sachertorte
Wiens berühmtester Schokoladenkuchen: dichter dunkler Schokobiskuit, mit Aprikosenmarmelade geschichtet und in glänzender Ganache versiegelt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sachertorte, in 5 Ideen
- Die Aprikosenmarmelade passieren, damit sie sich in einer glatten, gleichmäßigen Schicht verteilt
- Die Eiweiße vorsichtig unterheben, damit die Krume leicht bleibt
- Die Glasur in einem Zug gießen und den Kuchen zum Überziehen neigen; nicht mit einem Spatel verstreichen
- Der Kuchen wird nach einem Tag besser, wenn die Aromen sich verbinden
- Bei Zimmertemperatur mit ungesüßter Schlagsahne servieren, wie in Wien
Was du brauchst
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade (60 Prozent Kakao), gehackt
- 170 g ungesalzene Butter, weich
- 90 g Puderzucker
- 6 Eier, getrennt
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 130 g Weizenmehl
- 120 g Aprikosenmarmelade, erwärmt und passiert
- 200 g dunkle Schokolade, gehackt, für die Glasur
- 180 ml Schlagsahne
- Schlagsahne zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker fluffig schlagen, dann die geschmolzene Schokolade einschlagen.
- Die Eigelbe einzeln mit der Vanille einschlagen.
- Die Eiweiße mit dem Zucker zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
- Das Mehl darübersieben und unterheben, bis alles gerade verbunden ist. In eine gefettete Springform mit 23 cm Durchmesser gießen.
- Bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Kuchen waagerecht aufschneiden und die Aprikosenmarmelade zwischen den Schichten und auf der Oberseite verteilen.
- Für die Glasur die Sahne bis zum Dampfen erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Über den Kuchen gießen und fest werden lassen. Mit Schlagsahne servieren.
Schokolade in großen Tafeln statt Chips kaufen; sie schmilzt glatter und kostet pro Gramm weniger.