Japanisch · Hauptgericht · Einfach
Lachs Teriyaki
Lachs mit knuspriger Haut, lackiert mit einer süßlich herzhaften Glasur. Der japanische Klassiker für den Feierabend.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lachs Teriyaki, in 5 Ideen
- <strong>Trockene Haut ist knusprige Haut.</strong> Mit Küchenpapier beide Seiten direkt vor der Pfanne abtupfen. Dieser eine Schritt ist der Unterschied zwischen Knuspern und Matsch.
- <strong>Den Fisch nicht bewegen.</strong> Die Haut in Ruhe fest und knusprig werden lassen. Sie löst sich, wenn sie bereit ist.
- <strong>Die Glasur wie ein Falke beobachten.</strong> Zucker geht in unter einer Minute von sirupartig zu verbrannt. Herunternehmen, sobald sie einen Löffel überzieht.
- <strong>Kein Mirin, keine Panik.</strong> Ein Esslöffel Honig plus ein Spritzer Reisessig kommt dem Ergebnis nahe.
- <strong>Immer mit Haut.</strong> Sie schützt das Fleisch vor dem Übergaren und wird wunderbar knusprig. Selbst Hautskeptiker lassen sich bekehren.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je 170 g), mit Haut
- 80 ml Sojasauce
- 60 ml Mirin
- 2 Esslöffel Sake
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel neutrales Öl
- 1 Teelöffel Sesamsamen
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker auflöst. Die Hälfte über den Lachs in einer Schale gießen und 15 Minuten marinieren. Die andere Hälfte aufbewahren.
- Die Lachshaut mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 10 Sekunden sanft andrücken, damit die Haut flach bleibt.
- Ungestört 5 bis 6 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst. Wenden und 2 Minuten weiter garen.
- Die aufbewahrte Marinade dazugießen. Sie blubbert und reduziert schnell. Die eindickende Glasur 1 bis 2 Minuten über die Filets löffeln, bis sie sirupartig und lackiert ist.
- Auf Reis servieren und extra Glasur darüberlöffeln. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln vollenden.
<strong>Niemals in der ganzen Menge marinieren.</strong> Die Hälfte für den Fisch, die Hälfte sauber für die Glasur aufbewahren. Marinade, die rohen Fisch berührt hat, darf nicht zur Sauce eingekocht werden.