Spanisch · Hauptgericht · Einfach
Salmorejo
Córdobas seidige kalte Tomatensuppe, dicker und reichhaltiger als Gazpacho, belegt mit Jamón und Ei. Sommer in einer Schale.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Salmorejo, in 5 Ideen
- Salmorejo ist dank der Brot-Emulsion dicker als Gazpacho
- Sie stammt aus Córdoba, wo die Sommertemperaturen kalte Suppen verlangen
- Das Olivenöl muss gut sein; es ist ein Hauptaroma, nicht nur Fett
- Das Abseihen der Tomaten ergibt die typische samtige Konsistenz
- Jamón und Ei als Topping geben Salz und Reichhaltigkeit
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g reife Tomaten
- etwa 60 g Brot vom Vortag, Rinde entfernt
- 120 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Sherryessig
- Salz nach Geschmack
- 2 hart gekochte Eier, gehackt
- 30 g gewürfelter Jamón Serrano
So geht es
Zubereitung
- Die Tomaten pürieren, bis sie völlig glatt sind. Häute und Kerne abseihen.
- Das Brot 10 Minuten im Tomatenpüree einweichen.
- Erneut mit Knoblauch, Essig und Salz pürieren.
- Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen, bis die Suppe seidig und emulgiert ist.
- Mindestens 2 Stunden kühlen.
- Kalt servieren, mit Ei und Jamón belegt.
Die reifsten, günstigsten Sommertomaten verwenden; diese Suppe existiert, um die Schwemme zur Hochsaison zu feiern.