Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Saltimbocca
Dünne Kalbsschnitzel, mit Prosciutto und Salbei geschichtet, schnell angebraten und in einer buttrigen Weißwein-Pfannensoße vollendet. Es springt vom Teller, genau wie der Name verspricht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Saltimbocca, in 5 Ideen
- Die Schnitzel gleichmäßig plattieren, damit sie im selben kurzen Hitzestoß garen.
- Das Salbeiblatt unter den Prosciutto legen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit in der Pfanne nichts verrutscht.
- Eine Bestäubung mit Mehl gibt der Soße etwas zum Andicken.
- Scharf und schnell anbraten, 90 Sekunden pro Seite genügen für dünnes Kalbfleisch.
- Die Butter am Ende abseits der Hitze einschwenken, für eine seidige Pfannensoße wie im Restaurant.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Kalbsschnitzel, etwa 8 dünne Stücke
- 8 dünne Scheiben Prosciutto
- 8 frische Salbeiblätter
- 40 g Mehl
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 30 g ungesalzene Butter
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml natriumarme Hühnerbrühe
- 0,5 Teelöffel grobes Salz
- 0,5 Teelöffel frisch grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
So geht es
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie auf gleichmäßige 5 mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Je eine Scheibe Prosciutto auf jedes Schnitzel legen, ein Salbeiblatt daraufgeben und mit einem Zahnstocher in der Mitte fixieren.
- Jedes Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten 90 Sekunden anbraten, wenden und weitere 90 Sekunden garen. Auf einen warmen Teller legen.
- Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz lösen, dabei köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten.
- Die Brühe dazugeben und 2 weitere Minuten köcheln, dann Butter und Zitronensaft einrühren.
- Das Kalbfleisch 30 Sekunden in der Pfanne durchwärmen, die Zahnstocher entfernen und die Soße darüberlöffeln.
Beim Metzger nach Kalbsschnitzeln vom Ende der Keule oder aus Abschnitten fragen, sie lassen sich genauso gut plattieren und kosten weniger. Hähnchenschnitzel funktionieren auch und kosten einen Bruchteil, die Technik ist identisch.