Indisch · Snack · Schwer
Samosa
Blättrige, knusprige Teigdreiecke, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen. Jede Minute des Faltens wert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Samosa, in 5 Ideen
- <strong>Die Füllung muss vollständig kalt sein.</strong> Warme Füllung dampft den Teig von innen und macht ihn matschig. Sie zuerst machen, dann den Teig.
- <strong>Fester Teig, nicht weicher.</strong> Ist der Teig zu weich, blähen sich die Samosas wie Ballons auf, statt knusprig und flachseitig zu bleiben.
- <strong>Die Ränder zweimal versiegeln.</strong> Drücken, dann noch einmal drücken. Jede Lücke öffnet sich im Öl und die Füllung entweicht.
- <strong>Ajowan ist das typische Aroma.</strong> Diese winzigen Samen geben dem Samosa-Teig seinen unverwechselbaren Geschmack. Nicht ersetzen.
- <strong>Sie lassen sich wunderbar einfrieren.</strong> Ungefrittiert auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel füllen. Direkt aus dem Gefrierfach bei 150 °C frittieren und 2 Minuten dazugeben.
Was du brauchst
Zutaten
- 260 g Weizenmehl
- 1/2 Teelöffel Ajowan (Königskümmel)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr zum Frittieren
- etwa 120 ml kaltes Wasser
- 3 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 75 g grüne Erbsen (aufgetaut, falls gefroren)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel Garam Masala
- 1/2 Teelöffel Amchur (getrocknetes Mangopulver) oder Zitronensaft
- 1 grüne Chili, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Ajowan, Salz und 4 Esslöffel Öl verreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Kaltes Wasser schluckweise dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden rösten, bis sie knistern. Ingwer und grüne Chili dazugeben, dann Erbsen, Koriander, Garam Masala und Amchur.
- Die gewürfelten Kartoffeln und Salz unterheben. 3 Minuten garen und dabei ein paar Kartoffeln leicht zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält. Den Koriander unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Teig in 6 Kugeln teilen. Jede zu einem Oval von etwa 15 cm Länge ausrollen. Halbieren, sodass 12 Halbmonde entstehen.
- Jeden Halbmond zu einem Kegel formen: die gerade Kante zu einem Dreieck falten, leicht überlappen lassen und mit einem Tupfer Wasser versiegeln. Wie eine Eistüte halten.
- Jeden Kegel zu zwei Dritteln mit der abgekühlten Kartoffelmischung füllen. Die offene Kante fest zusammendrücken und dabei Luft herauspressen.
- Öl auf 150 °C erhitzen (niedriger als gedacht). Die Samosas portionsweise 8 bis 10 Minuten frittieren, bis sie tief goldgelb und blättrig sind, dabei gelegentlich wenden.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen. Heiß mit Tamarinden-Chutney und Minz-Chutney servieren.
<strong>Niedrig und langsam bei 150 °C frittieren.</strong> Heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor der Teig durchgart, und hinterlässt rohe, mehlige Stellen. Geduld ergibt die blättrige, knusprige Kruste.