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Sauerbraten
Deutschlands berühmter Schmorbraten: Rindfleisch, tagelang in einer gewürzten Essigmarinade eingelegt, dann langsam geschmort, bis es in einer reichhaltigen, ingwerwürzigen Soße zerfällt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sauerbraten, in 5 Ideen
- Die Marinade macht die Arbeit: Drei Tage in gewürztem Essig machen es zum Sauerbraten, also nicht abkürzen.
- Das Fleisch einmal am Tag wenden, damit die Marinade es auf jeder Seite gleichmäßig würzt.
- Die Marinade abseihen und als Schmorflüssigkeit verwenden; dorther kommt die ganze Tiefe.
- Ingwerkekse dicken die Soße an und geben den klassischen süß-würzigen Abschluss. Es klingt seltsam und funktioniert.
- Rotkohl und Salzkartoffeln sind die traditionellen Partner; der scharfe Kohl schneidet die reichhaltige Soße wunderschön.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,2 kg Rinderoberschale oder -unterschale am Stück
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter, 8 ganze Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner und 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerstoßen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 8 Ingwerkekse (Gingersnaps), zerbröselt
- 1 EL brauner Zucker
- Salz nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Drei Tage im Voraus Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Wacholder zum Kochen bringen, vollständig abkühlen lassen, dann über das Rindfleisch in einem nicht reaktiven Gefäß gießen. Im Kühlschrank marinieren und täglich wenden.
- Am Kochtag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen, die abgeseihte Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Salz würzen.
- Das Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten, etwa 10 Minuten. Auf einen Teller legen.
- Mehl und Tomatenmark in den Topf rühren, dann 500 ml der abgeseihten Marinade und die Rinderbrühe eingießen und die Bratrückstände abkratzen.
- Das Fleisch zurückgeben, abdecken und bei 160 °C (140 °C Umluft) 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis es vollständig zart ist.
- Das Fleisch herausheben und ruhen lassen. Die Ingwerkekse und den Zucker in die Soße rühren und köcheln lassen, bis sie eindickt. Abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Ein günstiges Stück wie die Oberschale funktioniert hier perfekt, weil die lange Marinade und das langsame Schmoren alles zart machen; spare dein Geld und nimm nie ein teures Stück für Sauerbraten.