Deutsch · Hauptgericht · Einfach
Sauerkraut
Knackiger, säuerlicher fermentierter Kohl. Ein probiotisches Kraftpaket, das fast nichts kostet.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sauerkraut, in 5 Ideen
- Das Salzverhältnis ist alles: 2 Prozent des Kohlgewichts.
- Massieren, bis der Kohl seine eigene Lake zieht.
- Alles unter der Lake halten, Luft ist der Feind.
- Nach einer Woche probieren, bis zur bevorzugten Säure fermentieren.
- Der Kühlschrank verlangsamt es, sobald der Geschmack stimmt.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 30 g Meersalz (2 Prozent)
- 1 EL Kümmel
- 1 TL Wacholderbeeren (optional)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
So geht es
Zubereitung
- Den Kohl fein hobeln und mit dem Salz vermengen.
- 10 Minuten kräftig massieren, bis er genug Lake zieht, um sich selbst zu bedecken.
- Mit Kümmel und Wacholder fest in ein sauberes Glas füllen und Lufttaschen herausdrücken.
- Beschweren, damit der Kohl unter der Lake bleibt, und locker abdecken.
- Bei Zimmertemperatur 1 bis 3 Wochen fermentieren, probieren, bis es säuerlich ist, dann in den Kühlschrank stellen.
Ein ganzer Kohl ergibt Gläser voller Sauerkraut zum Preis eines kleinen Bechers aus dem Laden.