Britisch · Vorspeise · Mittel
Scotch Eggs
Knusprig goldene Panade, würziges Wurstbrät und ein weich gekochtes Ei mit flüssigem Kern in der Mitte. Königliches Pub-Essen, und frisch aus der Fritteuse noch besser.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Scotch Eggs, in 5 Ideen
- Das Eigelb ist der Hauptgewinn: sechs Minuten Kochzeit plus ein Eisbad halten den Kern schön flüssig.
- Das Wurstbrät kräftig würzen: es muss das ganze Ei tragen, also nicht mit Salz und Pfeffer sparen.
- Die umhüllten Eier vor dem Panieren kühlen, damit sie ihre Form behalten und die Panade sauber haftet.
- Panko-Paniermehl gibt eine knackige Kruste, an die normales Paniermehl nicht herankommt.
- Am besten innerhalb von ein paar Stunden essen; die Kruste wird beim Liegen weich.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 große Eier, plus 2 verquirlte Eier zum Panieren
- 500 g Schweinewurstbrät
- 1 TL getrockneter Salbei
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 100 g Mehl
- 150 g Panko-Paniermehl
- 1 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren
- 1 EL Dijon-Senf, zum Servieren (optional)
So geht es
Zubereitung
- Die 6 Eier in kochendes Wasser geben und genau 6 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken, vorsichtig pellen und beiseitelegen.
- Das Wurstbrät mit Salbei, Pfeffer und Salz gleichmäßig vermengen und in 6 gleich große Portionen teilen.
- Eine Portion Brät in der Handfläche flach drücken, gleichmäßig um ein Ei wickeln und die Naht verschließen. Mit allen 6 Eiern wiederholen.
- Jedes umhüllte Ei in Mehl, dann in verquirltem Ei und dann in Panko wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade haftet.
- Die panierten Eier 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Die Eier portionsweise 6 bis 7 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie rundherum tief goldbraun sind.
- Auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen, 5 Minuten ruhen lassen und warm mit Senf servieren.
Nimm Wurstbrät aus der günstigen Großpackung und eine preiswerte Tüte Panko; das reicht pro Euro viel weiter, als einzelne Würste zu kaufen und mit den Häuten herumzuhantieren.