Spanisch · Hauptgericht · Schwer

Paella mit Meeresfrüchten

Name: Paella mit Meeresfrüchten
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 380 g Bomba- oder Arborio-Reis (etwa 2 Tassen); 0,5 TL Safranfäden; 1,2 Liter Meeresfrüchte- oder Hühnerbrühe, heiß gehalten; 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt; 450 g Miesmuscheln, gesäubert und entbartet; 1 rote Paprika, in Streifen; 140 g gefrorene Erbsen (etwa 1 Tasse); 1 Zwiebel, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Dose (400 g) zerdrückte Tomaten; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 120 ml Olivenöl; Zitronenspalten, zum Servieren; Salz, nach Geschmack

Safranreis, gespickt mit Garnelen und Miesmuscheln, geschätzt für die knusprig karamellisierte Kruste am Pfannenboden.

Vorbereitung 20 minsGarzeit 45 minsPortionen 6

#Spanish #Mains

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Paella mit Meeresfrüchten, in 5 Ideen

Bomba-Reis ist die Suche wert. Er nimmt das Dreifache seines Volumens auf, ohne matschig zu werden. Arborio ist der Ersatz, niemals Langkornreis.
Nur heiße Brühe. Kalte Brühe schockt den Reis und ruiniert die Garzeit. In einem separaten Topf leise köchelnd warm halten.
Der Socarrat ist der Preis. Diese karamellisierte, knusprige Bodenschicht ist das, worum sich die Spanier streiten. Das Knistern verrät Ihnen, dass es klappt.
Weite Pfanne, dünne Schicht. Der Reis sollte nicht tiefer als etwa 2,5 cm liegen. Eine überladene tiefe Pfanne dämpft, statt eine Kruste zu entwickeln.
Unter einem Tuch ruhen lassen, nicht unter Folie. Folie fängt den Dampf und weicht die Kruste auf, für die Sie gearbeitet haben. Ein trockenes Tuch lässt sie atmen.

Was du brauchst

Zutaten

380 g Bomba- oder Arborio-Reis (etwa 2 Tassen)
0,5 TL Safranfäden
1,2 Liter Meeresfrüchte- oder Hühnerbrühe, heiß gehalten
450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
450 g Miesmuscheln, gesäubert und entbartet
1 rote Paprika, in Streifen
140 g gefrorene Erbsen (etwa 1 Tasse)
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose (400 g) zerdrückte Tomaten
2 TL geräuchertes Paprikapulver
120 ml Olivenöl
Zitronenspalten, zum Servieren
Salz, nach Geschmack

So geht es

Zubereitung

Den Safran 10 Minuten in 120 ml der heißen Brühe ziehen lassen. Das entfaltet Farbe und Aroma.
Das Olivenöl in einer weiten Paella-Pfanne oder großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Garnelen 1 Minute pro Seite braten, herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne Zwiebel und Paprika 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Paprikapulver und Tomaten dazugeben. Garen, bis alles dick und dunkel ist, etwa 5 Minuten.
Den Reis einrühren, sodass jedes Korn vom Sofrito überzogen ist. Die heiße Brühe und die Safranflüssigkeit angießen. Die Pfanne schwenken, um den Reis zu ebenen. Mit Salz würzen.
Zum Kochen bringen, dann auf stetiges Köcheln reduzieren. Ab diesem Punkt nicht mehr rühren. 15 Minuten garen.
Die Miesmuscheln mit der Scharnierseite nach unten in den Reis stecken. Die Erbsen darüberstreuen. Weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen und der Reis zart ist.
Für den Socarrat: in den letzten 2 Minuten die Hitze stark erhöhen. Auf das Knistern achten. Das ist die Bodenkruste, die sich bildet.
Vom Herd nehmen, die Garnelen obendrauf anrichten, mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.

Nicht rühren. Niemals. Sobald die Brühe drin ist, legen Sie den Löffel weg. Rühren setzt Stärke frei und Sie bekommen Risotto, keine Paella. Die Kruste kann sich nicht bilden, wenn Sie sie ständig stören.