Britisch · Hauptgericht · Einfach
Shepherd's Pie
Würziges Lammhack, zu einer reichhaltigen Sauce geköchelt, unter Kartoffelpüree gebettet und gebacken, bis die Spitzen goldbraun sind.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Shepherd's Pie, in 5 Ideen
- <strong>Die Kartoffeln nach dem Kochen trocknen.</strong> Eine Minute Ausdampfen hält das Püree locker statt klebrig. Nasse Kartoffeln ergeben trauriges Püree.
- <strong>Lamm macht es zum Shepherd's Pie.</strong> Mit Rind heißt es genau genommen Cottage Pie. Beides ist ausgezeichnet, nennen Sie es nur beim richtigen Namen.
- <strong>Das Püree würzen, als wäre es ernst gemeint.</strong> Fade Kartoffeln obendrauf ruinieren das ganze Gericht. Abschmecken und mehr Salz dazugeben, als vernünftig erscheint.
- <strong>Im Voraus zubereiten.</strong> Vollständig zusammensetzen, kühlen, dann aus dem Kalten 10 Minuten länger backen. Es lässt sich wunderbar aufwärmen.
- <strong>Ein Schuss Rotwein hilft.</strong> Mit dem Fond dazugeben und einkochen lassen. Er vertieft die Sauce, ohne nach Wein zu schmecken.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 4 Esslöffel Butter
- 80 ml warme Milch
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 680 g Lammhackfleisch
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 150 g gefrorene Erbsen
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Worcestersauce
- 240 ml Rinder oder Lammfond
- 1 Esslöffel Mehl
- 60 g geriebener Cheddar (optional)
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie vollständig weich sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Mit Butter und warmer Milch zu einem glatten Püree stampfen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
- Das Lamm in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten braten und dabei zerkrümeln. Überschüssiges Fett abgießen.
- Zwiebel und Karotten dazugeben. 6 Minuten garen, bis sie weich sind. Tomatenmark und Mehl unterrühren, 1 Minute garen.
- Fond und Worcestersauce dazugießen. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Sauce entsteht. Die Erbsen unterrühren.
- Das Püree in großen Klecksen auf dem Lamm verteilen, dann bis zum Rand verstreichen und versiegeln. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit die Rillen Farbe bekommen und bräunen.
- Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
<strong>Gabelrillen sind funktional, nicht nur Dekoration.</strong> Die erhöhten Spitzen bräunen und werden knusprig, während die Täler cremig bleiben. Glattes Püree ergibt eine flache, blasse Oberfläche.