Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Garnelen Scampi
Pralle Garnelen in einer knoblauchigen Weißwein Buttersauce auf Linguine. Zwanzig Minuten, von Anfang bis Ende.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Garnelen Scampi, in 5 Ideen
- <strong>Das Nudelwasser ist flüssiges Gold.</strong> Diese stärkehaltige Tasse, die du aufbewahrt hast, lässt die Sauce haften, statt sich am Boden zu sammeln.
- <strong>Wein, den du trinken würdest.</strong> Wenn er zu scharf zum Nippen ist, ist er zu scharf für die Sauce. Ein trockener Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
- <strong>Den Knoblauch nicht bräunen.</strong> Golden ist in Ordnung, braun ist bitter. Eine Minute, dann kommt der Wein dazu.
- <strong>Butter am Ende, abseits der Hitze.</strong> Kalte Butter einzuschwenken macht die Sauce seidig. Sie zu kochen macht sie fettig.
- <strong>Brot für die Schale.</strong> Es bleibt Sauce übrig. Das ist kein Fehler, das ist ein Merkmal. Knuspriges Brot bereithalten.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Linguine
- 680 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 6 Esslöffel Butter, aufgeteilt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 15 g gehackte frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die Linguine in gut gesalzenem Wasser garen, bis sie gerade noch nicht fertig sind. 240 ml Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
- Während die Nudeln garen, Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Garnelen von jeder Seite 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie rosa und gerade eingerollt sind. Auf einen Teller legen. Sie garen in der Sauce fertig.
- In derselben Pfanne Knoblauch und Chiliflocken dazugeben. 1 Minute garen, bis sie duften, aber nicht braun sind.
- Wein und Zitronensaft dazugießen und die Bratrückstände loskratzen. 2 Minuten köcheln, bis alles leicht reduziert ist.
- Die restlichen 4 Esslöffel Butter einschwenken, bis die Sauce glänzend wird. Einen Schuss Nudelwasser dazugeben, wenn sie lockerer werden muss.
- Garnelen und Linguine zurück in die Pfanne geben. Alles 1 Minute schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
<strong>Garnelen kommen zweimal hinein.</strong> Schnell anbraten, herausnehmen, dann am Ende zurückgeben. Garnelen, die in der Pfanne bleiben, während die Sauce entsteht, werden jedes Mal gummiartig.