#Chinesisch #Hauptgericht #Einfach
Sichuan Hot Pot
Ein blubbernder Kessel aus Chili- und Sichuanpfeffer-Brühe, ein Tisch voller roher Dinge zum Hindurchziehen und das fröhliche, betäubende Chaos eines ordentlichen Hot-Pot-Abends nach Chengdu-Art.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sichuan Hot Pot, in 5 Ideen
- Das Kribbeln ist der Punkt. Sichuanpfeffer bringt das betäubende Ma, das die La der Chilis ausbalanciert, und zusammen machen sie süchtig.
- Die Gewürze zuerst in Öl aufblühen lassen. Rohes Doubanjiang und trockene Chilis, in Wasser geworfen, schmecken hart; in Fett gebraten, werden sie duftend und tief.
- Ein geteilter Topf ist der Friedensvertrag. Feurige Brühe auf der einen Seite, sanfte Brühe auf der anderen, und alle essen glücklich.
- In der Reihenfolge der Feinheit garen. Blattgemüse und Tofu jederzeit, Meeresfrüchte schnell und die dünnen Fleischscheiben zuletzt, damit die Brühe süß bleibt.
- Die Dip-Sauce ist persönliche Architektur. Sesamöl und Knoblauch sind klassisches Chengdu, Sesampaste ist der nördliche Weg.
Was du brauchst
Zutaten
- 1/4 Tasse Öl
- 3 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste aus Sichuan)
- 12 getrocknete rote Chilis
- 1 EL Sichuanpfefferkörner
- 4 Scheiben Ingwer
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 8 Tassen gute Hühnerbrühe
- 1 Pfund Rind oder Lamm, hauchdünn geschnitten
- 8 Unzen Garnelen oder Fischbällchen
- 1 Block Tofu, gewürfelt
- 8 Tassen gemischte Pilze, Blattgemüse und Lotuswurzel
So geht es
Zubereitung
- Das Öl erhitzen und Doubanjiang, Chilis, Pfefferkörner, Ingwer und Knoblauch bei niedriger Hitze 5 Minuten braten, bis das Öl rot und tief duftend ist. Das ist die Basis.
- Die Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln. In einen Hot Pot oder weiten Topf abseihen, der auf einem Brenner am Tisch steht. Einen zweiten Topf mit klarer Brühe daneben stellen, wenn du die geteilte Variante möchtest.
- Die rohen Zutaten auf Platten anrichten: Fleisch gerollt und gekühlt für leichtes Greifen, Tofu gewürfelt, Gemüse gewaschen und mundgerecht.
- Dip-Saucen bereitstellen: kleine Schalen mit Sesamöl, Knoblauch und Koriander oder Sesampaste, mit Sojasauce und Wasser verdünnt.
- Am Tisch garen: Fleischscheiben 20 bis 30 Sekunden durch die blubbernde Brühe ziehen, Gemüse und Tofu 2 bis 3 Minuten ziehen und Fischbällchen, bis sie schwimmen.
- Eintunken, essen, wiederholen und die Brühe gelegentlich abschäumen. Trinke am Ende die Brühe, wenn du mutig bist; sie wird die reichste Suppe deines Lebens sein.
Friere das Fleisch vor dem Schneiden 45 Minuten an: Halbgefrorenes Fleisch schneidet sich in die hauchdünnen, sich kräuselnden Scheiben, die in Sekunden garen.