Amerikanisch · Hauptgericht · Schwer
Geräucherte Rinderbrust
Niedrig und langsam geräucherte Rinderbrust mit pfeffriger Kruste und saftigem, zartem Inneren. Der König des Barbecues, nach Texas Art gemacht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Geräucherte Rinderbrust, in 5 Ideen
- Salz und Pfeffer ist die klassische Texas Würzung. Ausgefallene Mischungen schlagen sie auf Brust nicht.
- Der Stillstand um 74 °C ist normal. In Metzgerpapier einzuwickeln bringt dich hindurch und erhält die Kruste.
- Sondenzartheit zählt mehr als Temperatur. Sie sollte wie warme Butter hineingleiten.
- Ruhen ist nicht optional. Es lässt die Säfte sich im Fleisch verteilen.
- Immer gegen die Faser schneiden, sonst isst sich selbst perfekte Brust zäh.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganze Packer Rinderbrust (5,4 bis 6,3 kg)
- 60 g grobes Salz
- 30 g grober schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel gelber Senf als Bindemittel
- Metzgerpapier zum Einwickeln
So geht es
Zubereitung
- Die Brust trimmen und 6 mm Fett auf der Fettkappe lassen. Hartes Fett und das Deckle entfernen.
- Eine dünne Schicht Senf rundherum als Bindemittel einreiben. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- Den Smoker auf 120 °C mit Eichen oder Hickoryholz erhitzen.
- Die Brust mit der Fettseite nach oben hineinlegen und räuchern, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht, etwa 8 Stunden.
- Fest in Metzgerpapier einwickeln und zurück in den Smoker geben, bis die Kerntemperatur 95 °C erreicht und sie sich wie Butter einstechen lässt, etwa 4 weitere Stunden.
- Die eingewickelte Brust mindestens 1 Stunde, idealerweise 2, in einer Kühlbox ruhen lassen.
- Gegen die Faser schneiden. Den Point vom Flat trennen und jedes gegen seine eigene Faser schneiden.
Die Brust am Vorabend anfangen. 12 Stunden Garzeit plus Ruhe heißt, für Abendessen um 18 Uhr muss das Fleisch um 4 Uhr morgens in den Smoker. Von der Servierzeit rückwärts planen.