Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Geräucherte Putenkeulen
Riesige Putenkeulen wie vom Jahrmarkt, über Nacht gepökelt und langsam geräuchert, bis sich das Fleisch sauber vom Knochen löst. Rauchig, salzig und herrlich unordentlich.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Geräucherte Putenkeulen, in 5 Ideen
- Das Pökeln über Nacht ist das Geheimnis, es bewahrt das magere Keulenfleisch im Rauch vor dem Austrocknen.
- Hickory gibt ein kräftiges Jahrmarktaroma, Apfelholz eine mildere Süße.
- Nach dem Pökeln abspülen, sonst schmeckt die Haut zu salzig.
- Eine Wasserschale im Smoker hält die Luft feucht und das Fleisch zart.
- Die Keulen sind fertig, wenn sich das Fleisch am Knochenende zurückzuziehen beginnt.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 große Putenkeulen (etwa 500 g pro Stück)
- 3 Liter kaltes Wasser
- 150 g grobes Salz (koscheres Salz)
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- Holzchips (Hickory oder Apfel), 30 Minuten eingeweicht
So geht es
Zubereitung
- Am Vorabend Wasser, Salz, braunen Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem großen Topf verrühren, bis alles aufgelöst ist. Die Putenkeulen eintauchen, abdecken und 12 bis 16 Stunden kalt stellen.
- Die Keulen aus der Lake nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
- Die Keulen rundum mit dem Pflanzenöl einreiben, dann gleichmäßig mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayenne bestreuen.
- Den Smoker oder Grill auf indirekte Hitze bei 120 Grad einstellen. Die eingeweichten Holzchips auf die Kohlen oder in die Räucherbox geben.
- Die Keulen etwa 4 Stunden räuchern, einmal zur Hälfte wenden, bis die Haut tief mahagonifarben ist und das Fleisch an der dicksten Stelle 75 Grad erreicht.
- Die Keulen 15 Minuten locker unter Folie ruhen lassen, dann servieren. Reichlich Servietten dazulegen.
Putenkeulen gehören zu den günstigsten Stücken an der Fleischtheke, oft als Vorteilspack verkauft, und sie essen sich wie ein Festmahl.