Deutsch · Snack · Mittel
Weiche Brezeln
Kauiges, gedrehtes Brot mit tief mahagonibrauner Kruste und grobem Salz. Das Laugenbad vor dem Backen ist das ganze Geheimnis.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Weiche Brezeln, in 5 Ideen
- <strong>Von der Mitte nach außen rollen.</strong> Gleichmäßiger Druck hält den Strang gleichmäßig. Verjüngte Enden machen die Form richtig.
- <strong>Nicht zu lange kochen.</strong> Dreißig Sekunden pro Seite genügen. Länger macht die Kruste bitter und das Innere gummiartig.
- <strong>Nur grobes Salz.</strong> Tafelsalz löst sich in der Kruste auf und schmeckt flach. Große knusprige Kristalle sind der Punkt.
- <strong>Die geformten Brezeln einfrieren.</strong> Nach dem Formen auf einem Blech fest gefrieren, dann in Beutel geben. Direkt gefroren kochen und backen, dabei 2 Minuten zugeben.
- <strong>Senf ist Pflicht.</strong> Scharfer gelber oder würziger brauner. Käsesoße ist eine nette amerikanische Ergänzung, aber der Klassiker ist Senf.
Was du brauchst
Zutaten
- 355 ml warmes Wasser (43 °C)
- 1 EL Zucker
- 2 1/4 TL Trockenhefe (1 Päckchen)
- 540 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 4 EL Butter, geschmolzen
- 110 g Natron
- 1 großes Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt
- Grobes Brezelsalz oder flockiges Meersalz
So geht es
Zubereitung
- Den Zucker in das warme Wasser rühren, die Hefe darüberstreuen und 5 bis 10 Minuten schäumen lassen. Schäumt sie nicht, ist die Hefe tot, dann von vorn anfangen.
- Mehl, Salz und geschmolzene Butter unterrühren. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte leicht klebrig, aber nicht nass sein.
- Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- In 8 Stücke teilen. Jedes zu einem Strang von etwa 60 cm rollen, in der Mitte dicker, an den Enden dünner.
- Jeden Strang formen: ein U machen, die Enden zweimal überkreuzen, dann nach unten klappen und an der Unterseite des U andrücken für die klassische Brezelform.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Natron einrühren. Jede Brezel 30 Sekunden pro Seite kochen, dann mit einem Schaumlöffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben.
- Mit der Eistreiche bestreichen, großzügig mit grobem Salz bestreuen und die dicke Mitte einmal mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Bei 220 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis sie tiefbraun und glänzend sind. Vor dem Essen 5 Minuten abkühlen lassen.
<strong>Das Natronbad ist nicht verhandelbar.</strong> Es gelatiniert die Oberfläche, sodass die Kruste dunkel, glänzend und kauig wird. Lässt du es weg, gibt es Brotstangen, keine Brezeln.