Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Südstaaten Frittiertes Hähnchen
In Buttermilch eingelegtes Hähnchen mit einer knackigen, rustikalen Kruste. Innen saftig, außen goldbraun, durch und durch gewürzt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Südstaaten Frittiertes Hähnchen, in 5 Ideen
- <strong>163 °C ist der ideale Punkt.</strong> Heißer verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist. Kälter macht es fettig. Ein Thermometer verwenden, nicht raten.
- <strong>Die doppelte Panade macht sie rustikal.</strong> In diesen Ecken und Kanten lebt der Biss. Die zweite Schicht nicht auslassen.
- <strong>Das panierte Hähnchen vor dem Frittieren ruhen lassen.</strong> Fünfzehn Minuten lassen das Mehl hydratisieren und sich mit dem Hähnchen verbinden, sodass es im Öl nicht abfällt.
- <strong>Die Pfanne nicht überfüllen.</strong> Zu viele Stücke senken die Öltemperatur und Sie bekommen weich statt knusprig. Portionsweise frittieren.
- <strong>Erdnussöl ist aus gutem Grund traditionell.</strong> Hoher Rauchpunkt, neutraler Geschmack. Wenn Sie keine Erdnuss verwenden können, gehen Pflanzen oder Rapsöl gut.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenstücke mit Knochen (Schenkel, Keulen, Brüste)
- 480 ml Buttermilch
- 1 Esslöffel scharfe Sauce
- 240 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel grobes Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 960 ml Erdnussöl, zum Frittieren
So geht es
Zubereitung
- Am Vorabend das Hähnchen in der mit scharfer Sauce vermischten Buttermilch einlegen. Abdecken und 8 bis 24 Stunden kühlen. Die Säure macht zart und das Salz würzt tief.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Hähnchen aus der Buttermilch ziehen und den Überschuss abtropfen lassen. Jedes Stück im gewürzten Mehl wenden und fest andrücken, damit es haftet.
- Für eine extra rustikale Kruste das bemehlte Hähnchen kurz zurück in die Buttermilch tauchen, dann ein zweites Mal wenden. Die panierten Stücke 15 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird.
- Das Erdnussöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf auf 163 °C erhitzen. Das Öl sollte etwa 2,5 cm hoch stehen.
- Portionsweise ohne Überfüllen frittieren, 6 bis 8 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist. Dunkles Fleisch braucht insgesamt etwa 14 Minuten, weißes Fleisch etwa 12.
- Prüfen, ob die dicksten Stücke innen 74 °C erreichen. Auf ein Gitter über einem Blech legen (nie auf Küchentücher, die dämpfen die Kruste).
- 10 Minuten ruhen lassen. Noch heiß mit einer Prise mehr Salz würzen.
<strong>Ein Gitter schlägt Küchentücher jedes Mal.</strong> Papier fängt Dampf ein und weicht die Kruste auf, für die Sie so hart gearbeitet haben. Das Gitter lässt die Luft darunter zirkulieren.