Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti, umhüllt von knoblauchgetränktem Olivenöl und einer Prise Chilischärfe. Fünf Zutaten, zwanzig Minuten, und irgendwie immer mehr als die Summe ihrer Teile.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Spaghetti Aglio e Olio, in 5 Ideen
- Niedrige Hitze ist hier die ganze Technik. Knoblauch, der zu schnell bräunt, wird bitter, und das lässt sich nicht verstecken.
- Das stärkehaltige Nudelwasser verwandelt pures Öl in eine echte Soße. Ohne es fällt das Gericht flach aus.
- Den Knoblauch gleichmäßig schneiden, damit alles gleich schnell Farbe annimmt. Dicke Stücke verbrennen, während dünne noch roh sind.
- Bei nur fünf Zutaten nimm das beste Olivenöl, das du hast, sein Geschmack trägt das Gericht.
- Traditionalisten lassen den Käse weg, aber eine leichte Parmesanschicht hat noch niemandem geschadet.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Spaghetti
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Chiliflocken
- 8 EL gehackte frische Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan, optional
So geht es
Zubereitung
- Die Spaghetti in großzügig gesalzenem Wasser knapp al dente kochen. 240 ml Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch dazugeben und langsam unter Rühren garen, bis er blassgold ist, etwa 3 bis 4 Minuten.
- Die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden mitgaren.
- 120 ml des heißen Nudelwassers dazuschöpfen und schwenken, bis Öl und Wasser zu einer leichten Soße emulgieren.
- Die abgegossenen Spaghetti dazugeben und 2 Minuten durchschwenken, damit die Pasta in der Soße fertig gart und das Knoblaucharoma aufnimmt.
- Abseits der Hitze Petersilie und eine Prise Salz unterheben. Sofort servieren, nach Belieben mit Parmesan.
Das ist die ultimative Pasta aus dem Vorratsschrank. Halte immer gutes Olivenöl, Knoblauch und getrocknete Chilis bereit, dann ist das Abendessen nie weiter als eine Packung Spaghetti entfernt.