Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Spaghetti alle Vongole
Die rote Version: Spaghetti mit Muscheln in einer frischen Tomaten, Knoblauch und Weißweinsauce. Nach Neapolitaner Art.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Spaghetti alle Vongole, in 5 Ideen
- In Neapel heißt das Vongole in Rosso; die weiße Version ohne Tomate ist in Bianco.
- Die Tomatensauce sollte leicht sein, nicht schwer; die Muscheln sind der Star.
- Dieselbe Regel wie bei der weißen Version: kein Käse, niemals.
- Eine Prise Zucker balanciert die Tomatensäure gegen die salzigen Muscheln aus.
- Knuspriges Brot zur Sauce ist keine Option, sondern Pflicht.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Spaghetti
- 1,4 kg kleine Venusmuscheln, geschrubbt
- 60 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 120 ml trockener Weißwein
- 20 g gehackte Petersilie
- Salz für das Pastawasser
So geht es
Zubereitung
- Die Muscheln 20 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, dann gut abspülen.
- Die Spaghetti garen, bis sie knapp al dente sind. 240 ml Pastawasser aufbewahren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute garen.
- Tomaten und Wein dazugeben; 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Die Muscheln dazugeben, abdecken und 5 bis 7 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Ungeöffnete aussortieren.
- Mit den Spaghetti und nach Bedarf Pastawasser schwenken. Mit Petersilie vollenden.
Dosentomaten unterscheiden sich stark in der Qualität. Auf D.O.P. San Marzano auf dem Etikett achten, das gibt die süßeste, am wenigsten saure Sauce.