#Italienisch #Hauptgericht #Mittel
Spaghetti mit Fleischbällchen
Der italienisch-amerikanische Sonntagsklassiker: pralle Fleischbällchen aus Rind und Schwein, in einer langen Tomatensauce pochiert, über Spaghetti serviert, mit mehr Parmesan, als vernünftig scheint, was genau die richtige Menge ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Spaghetti mit Fleischbällchen, in 5 Ideen
- Eine Panade aus in Milch eingeweichtem Brot hält die Fleischbällchen zart. Trockene Semmelbrösel machen sie dicht und gummiartig.
- Die Fleischbällchen pochieren in der Sauce, statt in Öl zu ertrinken. Ein kurzes Anbraten für den Geschmack, dann vollendet die Sauce sie und borgt sich ihre Reichhaltigkeit.
- Die Sauce ist Marcella-einfach. Tomaten, Zwiebel, Butter, Zeit. Widerstehe, alles aus der Gewürzschublade dazuzugeben.
- Das Nudelwasser salzen wie das Meer. Und die Spaghetti in einer Kelle Sauce fertig garen, damit sie jeden Strang glänzend überzieht.
- Fleischbällchen frieren in ihrer Sauce perfekt ein. Dieses Rezept verdoppelt sich ohne echte Mehrarbeit, und dein zukünftiges Ich sagt danke.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Pfund Rinderhackfleisch
- 8 Unzen Schweinehackfleisch
- 1 Tasse frische Semmelbrösel
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
- 2 Eier
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, aufgeteilt
- 1/4 Tasse Petersilie, gehackt
- 2 Dosen (je 28 Unzen) ganze Tomaten
- 1 Zwiebel, halbiert
- 5 EL Butter
- 1 Pfund Spaghetti
So geht es
Zubereitung
- Die Sauce beginnen: Die Tomaten, ihre Säfte, die Zwiebelhälften und die Butter in einen weiten Topf geben. 45 Minuten sanft köcheln und die Tomaten gelegentlich zerbrechen. Mit Salz würzen.
- Die Semmelbrösel 5 Minuten in der Milch einweichen. Mit Rind, Schwein, Parmesan, Eiern, der Hälfte des Knoblauchs, der Petersilie, Salz und Pfeffer mit leichter Hand vermischen.
- Zu Bällchen rollen, etwas kleiner als ein Golfball, etwa 16 Stück.
- Die Fleischbällchen in einem Film Öl anbraten, bis sie auf zwei Seiten gebräunt sind; sie werden in der Sauce fertig, also nicht durchgaren.
- Die Zwiebel aus der Sauce heben und wegwerfen. Die Fleischbällchen hineingleiten lassen und bei leisestem Köcheln 20 Minuten pochieren, bis sie durchgegart und zart sind.
- Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie gerade nicht ganz gar sind. Abgießen und eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Die Spaghetti mit einer Kelle Sauce und einem Schuss Nudelwasser schwenken, bis sie glänzen. In warmen Schalen servieren, Fleischbällchen obenauf, Sauce darüber und Parmesan ohne Zurückhaltung.
Mische die Fleischbällchen von Hand und höre in dem Moment auf, in dem alles verbunden ist: Überarbeitetes Fleisch macht sie zäh.