Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Spaghetti Bolognese
Eine langsam geschmorte Fleischsoße, reich an Rind, Tomaten und einem Schuss Milch, die an jedem Spaghettistrang haftet. Die Art von Wohlfühlessen, die schmeckt, als hätte sie den ganzen Tag gebraucht, selbst wenn es nicht so war.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Spaghetti Bolognese, in 5 Ideen
- Die Milch ist keine optionale Traditionsspielerei, sie mildert die Tomatensäure und gibt der Soße ein samtiges Finish.
- Ein langes, niedriges Köcheln macht aus Fleisch in Tomatensoße eine echte Bolognese, nicht hetzen.
- Eine 80/20-Rindermischung verwenden, magereres Fleisch trocknet über die lange Garzeit aus.
- Das Gemüse fein würfeln, große Stücke schmelzen nie richtig in die Soße.
- Sieht die Soße dünn aus, länger mit offenem Deckel köcheln lassen, statt einen Verdicker hinzuzufügen.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Spaghetti
- 450 g Rinderhackfleisch (80/20)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten und 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (800 g) zerdrückte Tomaten
- 120 ml Vollmilch
- 120 ml trockener Rotwein
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Rinderhack hinzufügen und mit einem Löffel zerteilen. Garen, bis es gebräunt ist, etwa 8 Minuten, dann überschüssiges Fett abgießen.
- Den Rotwein eingießen und die Bratrückstände vom Boden abkratzen. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verkocht ist.
- Die zerdrückten Tomaten, Oregano, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer unterrühren. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Milch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
- Inzwischen die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie knapp vor al dente sind. 240 ml Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
- Die Spaghetti mit der Soße im Topf schwenken und dabei Spritzer Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße die Nudeln glänzend überzieht. Mit Parmesan obenauf servieren.
Rinderhack im Angebot friert wunderbar ein, also kauf die Familienpackung, portioniere sie in 450-g-Beutel, und du hast immer Bolognese in Reserve.