Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Spaghetti Carbonara
Roms berühmteste Pasta. Seidige Ei- und Pecorino-Soße, die an jedem Strang haftet, gespickt mit knusprigem Guanciale. Niemals Sahne.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Spaghetti Carbonara, in 5 Ideen
- <strong>Guanciale schlägt Pancetta, aber Pancetta schlägt Speck.</strong> Guanciale ist gepökelte Schweinebacke mit tieferem Geschmack. Pancetta ist ein guter Ersatz. Speck geht zur Not, bringt aber eine rauchige Note mit, die nicht traditionell ist.
- <strong>Eier bei Raumtemperatur mischen sich glatter.</strong> Kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank gerinnen eher, wenn sie auf die heißen Nudeln treffen. Lege sie heraus, wenn du das Wasser aufsetzt.
- <strong>Den Käse fein reiben.</strong> Eine Microplane oder die kleinen Löcher einer Küchenreibe geben dir Käse, der in die Soße schmilzt, statt zu klumpen.
- <strong>Mehr Nudelwasser aufheben, als du zu brauchen glaubst.</strong> Mindestens zwei Tassen, also 475 ml. Du kannst immer mehr hinzufügen, aber nach dem Abgießen gibt es kein Zurück.
- <strong>Am Ende schnell arbeiten.</strong> Halte deine Schalen bereit, den Käse gerieben, den Pfeffer zerstoßen. Die letzten zwei Minuten gehen schnell, und das Gericht ist am besten in der Sekunde, in der es zusammenkommt.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Spaghetti
- 140 g Guanciale, in kleine Streifen geschnitten (Pancetta geht auch)
- 3 große Eier, bei Raumtemperatur
- 100 g fein geriebener Pecorino Romano, plus mehr zum Servieren
- 2 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
So geht es
Zubereitung
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Das Wasser sollte wie das Meer schmecken.
- Während das Wasser erhitzt, den Guanciale in eine kalte große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ansetzen. Das Fett langsam auslassen und gelegentlich rühren, bis die Stücke knusprig und golden sind, etwa 8 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Pecorino und dem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht. Beiseitestellen.
- Die Spaghetti kochen, bis sie knapp vor al dente sind, etwa eine Minute weniger als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen mindestens 475 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen. Das ist flüssiges Gold.
- Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Die Pfanne sollte warm, aber nicht glühend heiß sein. Ist sie zu heiß, gerinnen die Eier.
- Die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln gießen und schnell und ständig schwenken. Nach und nach Spritzer des heißen Nudelwassers hinzufügen und schwenken, bis die Soße glänzend wird und jeden Strang überzieht. Sie sollte cremig aussehen, nicht eiig.
- Sofort in warmen Schalen servieren, mit extra Pecorino und einer weiteren Umdrehung Pfeffer. Carbonara wartet auf niemanden.
<strong>Temperatur ist alles.</strong> Die Pfanne muss warm genug sein, um den Käse zu schmelzen, aber kühl genug, damit die Eier seidig bleiben. Bist du nervös, schwenke Nudeln und Soße stattdessen in einer großen warmen Schüssel.