Griechisch · Vorspeise · Mittel

Spanakopita

Name: Spanakopita
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 500 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt; 300 g Feta, zerbröselt; 150 g Ricotta; 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 30 g frischer Dill, gehackt; 30 g frische Petersilie, gehackt; 2 große Eier, verquirlt; 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 12 Blätter Filoteig, aufgetaut; 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Knusprige Schichten aus butterigem Filoteig um Spinat, Feta und frische Kräuter. Warm aus der Form essen und auf das Knuspern hören.

Vorbereitung 25 minsGarzeit 40 minsPortionen 6

#Greek #Starters

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Spanakopita, in 5 Ideen

Den Spinat komplett trocken auszupressen ist nicht verhandelbar; nasser Spinat macht den Teig matschig.
Den Filoteig während der Arbeit mit einem feuchten Küchentuch bedeckt halten, damit die Ränder nicht austrocknen und reißen.
Das Einschneiden vor dem Backen ergibt saubere Stücke und lässt Dampf entweichen.
Ricotta macht die Füllung weich, sodass sie cremig statt bröselig ist.
Im Ofen bei 180 °C lässt sie sich gut aufwärmen, nie in der Mikrowelle, die zerstört das Knuspern.

Was du brauchst

Zutaten

500 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
300 g Feta, zerbröselt
150 g Ricotta
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
30 g frischer Dill, gehackt
30 g frische Petersilie, gehackt
2 große Eier, verquirlt
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
12 Blätter Filoteig, aufgetaut
100 g ungesalzene Butter, geschmolzen

So geht es

Zubereitung

Den Spinat in einer großen trockenen Pfanne bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen, dann auf ein sauberes Küchentuch geben und jeden Tropfen Flüssigkeit herauspressen.
Den ausgepressten Spinat fein hacken und mit Feta, Ricotta, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Eiern und Pfeffer mischen.
Eine runde Form von 23 cm großzügig mit geschmolzener Butter ausstreichen und das erste Filoblatt hineinlegen, die Ränder überhängen lassen, und jedes Blatt beim Schichten von 6 Blättern mit Butter bestreichen.
Die Spinatfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Die restlichen 6 Blätter obendrauf schichten, jedes mit Butter bestreichen, dann die überhängenden Ränder nach oben über die Oberfläche klappen, um alles zu verschließen.
Die Oberseite mit mehr Butter bestreichen, die oberen Schichten mit einem scharfen Messer in 6 Stücke einschneiden und mit ein paar Tropfen Wasser besprenkeln.
Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis alles tief goldgelb und knusprig ist.
10 Minuten abkühlen lassen, dann entlang der eingeschnittenen Linien durchschneiden und servieren.

Gefrorener Spinat kostet hier weit weniger als frischer: einen 500-g-Block auftauen, knochentrocken auspressen, und er funktioniert genauso.