Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
St. Louis Spare Ribs
Geräucherte Spareribs mit einer süßen und säuerlichen Glasur, zart genug, um sauber vom Knochen zu beißen. St. Louis Stil bedeutet sauciert und stolz.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
St. Louis Spare Ribs, in 5 Ideen
- Ribs im St. Louis Zuschnitt sind zu einem ordentlichen Rechteck getrimmt, sie garen also gleichmäßiger als ganze Spareribs.
- Die 3 2 1 Methode (3 Stunden räuchern, 2 eingewickelt, 1 mit Sauce) ist das klassische Gerüst.
- Der Biegetest sagt dir mehr als die Temperatur. Hebe das Rack mit einer Zange an, es sollte sich um 90 Grad biegen.
- Das Entfernen der Membran lässt Rauch und Gewürze von beiden Seiten eindringen.
- Sauce erst am Ende, damit sie glasiert statt zu verbrennen.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Racks Spareribs im St. Louis Zuschnitt
- etwa 50 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 240 ml Barbecuesauce
- 2 Esslöffel Honig
So geht es
Zubereitung
- Entferne die Membran von der Rückseite jedes Racks. Mische die trockene Gewürzmischung und bedecke beide Seiten großzügig damit.
- Räuchere bei 120 Grad 3 Stunden, mit der Knochenseite nach unten.
- Wickle jedes Rack in Folie mit einem Schuss Apfelsaft. Gib sie für 2 Stunden zurück in den Smoker.
- Packe sie aus und bestreiche sie mit Barbecuesauce gemischt mit Honig.
- Räuchere 30 weitere Minuten, bis die Sauce fest ist und sich die Ribs beim Anheben leicht biegen.
- Lasse sie 10 Minuten ruhen, dann schneide sie zwischen den Knochen.
Verwende die Rückseite eines Löffels, um die Membran vom Knochen zu lösen, greife sie dann mit einem Küchenpapier für Halt. Sie löst sich in einem Stück, sobald du angefangen hast.