Britisch · Hauptgericht · Mittel

Steak-and-Kidney-Pie (Rindfleisch-Nieren-Pastete)

Name: Steak-and-Kidney-Pie (Rindfleisch-Nieren-Pastete)
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Britisch
Ingredients: 800 g Rinderschmorfleisch, in 3 cm große Stücke geschnitten; 250 g Rinderniere, geputzt und in 2 cm große Stücke geschnitten; 3 Esslöffel Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 300 ml Brown Ale oder Stout; 400 ml heiße Rinderbrühe; 1 Esslöffel Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 400 g Blätterteig; 1 Ei, verquirlt

Zartes Rindfleisch und reichhaltige Niere, in dunkler Ale-Soße geschmort unter einem blättrigen goldenen Deckel. Tief, herzhaft und herrlich altmodisch.

Vorbereitung 30 minsGarzeit 120 minsPortionen 6

#British #Mains

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Steak-and-Kidney-Pie (Rindfleisch-Nieren-Pastete), in 5 Ideen

In Portionen anzubräunen baut den tiefen Geschmack auf, von dem die Soße abhängt
Niedriges und langsames Garen macht zähes Schmorfleisch vollständig zart
Die Füllung vor dem Teigdeckel abzukühlen verhindert einen matschigen Boden
Ein Dampfloch lässt Feuchtigkeit entweichen, damit die Kruste knusprig bleibt
Ale gibt eine malzige Tiefe, die Brühe allein nicht erreicht

Was du brauchst

Zutaten

800 g Rinderschmorfleisch, in 3 cm große Stücke geschnitten
250 g Rinderniere, geputzt und in 2 cm große Stücke geschnitten
3 Esslöffel Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
300 ml Brown Ale oder Stout
400 ml heiße Rinderbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
400 g Blätterteig
1 Ei, verquirlt

So geht es

Zubereitung

Rindfleisch und Niere im gewürzten Mehl wenden und den Überschuss abschütteln.
Das Öl in einem großen ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbräunen, bis es von allen Seiten gut gefärbt ist. Beiseitestellen.
Die Zwiebeln im selben Topf 8 Minuten weich dünsten und dabei die angebräunten Stücke lösen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Das Ale angießen, 2 Minuten blubbern lassen, dann Brühe und Lorbeerblätter dazugeben.
Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten garen, bis das Fleisch schmelzend zart ist und die Soße eingedickt ist.
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Füllung in eine Pie-Form löffeln und 20 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig nicht schmilzt.
Den Teig passend ausrollen, über die Form legen, die Ränder abschneiden und mit einer Gabel andrücken. Ein kleines Dampfloch in die Mitte schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen.
30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Niere ist einer der günstigsten Zuschnitte beim Metzger und lässt die Pie richtig traditionell schmecken. Nach Rinderniere fragen; sie ist milder als Lammniere und kostet meist weniger.