Griechisch · Hauptgericht · Mittel
Stifado
Rindfleisch, langsam mit einem Berg süßer Perlzwiebeln in Rotwein geschmort. Reichhaltig, dunkel und tief wohltuend.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Stifado, in 5 Ideen
- Die Perlzwiebeln sollten ganz bleiben, sie werden süß und marmeladig.
- Rotweinessig am Anfang gibt die typische Säure.
- Die Zwiebeln durch Blanchieren schälen, das geht viel schneller.
- Niedrig und langsam ist das ganze Rezept, es nicht kochen.
- Knuspriges Brot ist für die Sauce Pflicht.
Was du brauchst
Zutaten
- 800 g Rindergulaschfleisch, in Stücken
- 1 kg Perlzwiebeln, geschält
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g zerdrückte Tomaten
- 250 ml trockener Rotwein
- 60 ml Rotweinessig
- 1 Zimtstange
- 4 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 80 ml Olivenöl
So geht es
Zubereitung
- Die Perlzwiebeln 2 Minuten blanchieren, dann die Häute abziehen.
- Das Rindfleisch portionsweise in heißem Olivenöl bräunen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf weich dünsten, dann den Essig dazugeben und zischen lassen.
- Wein, Tomaten, Gewürze und Rindfleisch mit Wasser zum Bedecken dazugeben.
- 1 Stunde 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Zwiebeln zerfallen.
- Gewürze entfernen und mit Brot oder Reis servieren.
Gefrorene Perlzwiebeln sind bereits geschält und kosten einen Bruchteil der frischen, und im Eintopf merkt niemand den Unterschied.