Deutsch · Backen · Schwer
Stollen
Deutschlands Weihnachtsbrot: reichhaltiger Butterlaib, gespickt mit rumgetränktem Trockenobst, Zitronat und einem Marzipanherz, begraben unter Puderzucker.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Stollen, in 5 Ideen
- Das Einweichen in Rum über Nacht macht den Stollen weihnachtlich
- Die Beschichtung aus geschmolzener Butter und Zucker nicht auslassen; sie versiegelt die Feuchtigkeit
- Stollen wird über eine Woche besser, während die Aromen verschmelzen, also im Voraus backen
- Dünn schneiden; er ist reichhaltig und ein wenig geht weit
- Fest eingewickelt bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren
Was du brauchst
Zutaten
- 225 g gemischte Rosinen, Korinthen und kandierte Orangenschale
- 60 ml Rum
- 2 1/4 TL Trockenhefe
- 120 ml warme Milch
- 440 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 170 g weiche Butter, plus 55 g geschmolzene zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb und 1/2 Teelöffel Salz
- 200 g Marzipan
- 120 g Puderzucker zum Bestäuben
So geht es
Zubereitung
- Das Trockenobst und die Schale über Nacht in Rum einweichen, oder mindestens 4 Stunden.
- Die Hefe in der warmen Milch auflösen, dann mit Mehl, Zucker, Butter, Ei, Zitronenabrieb und Salz mischen. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
- Das eingeweichte Obst einarbeiten, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig zu einem Oval ausrollen, das Marzipan zu einer Rolle formen und in die Mitte legen. Den Teig darüberklappen, um es einzuschließen.
- Weitere 45 Minuten gehen lassen. Bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen, bis er tiefgolden ist.
- Solange er heiß ist, großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und eine dicke Decke Puderzucker darüber sieben. Abkühlen lassen, dann einwickeln und vor dem Anschneiden mindestens einen Tag ruhen lassen.
Kandierte Orangenschale selbst machen, wenn Orangen günstig sind; gekaufte ist teuer und oft altbacken.