Italienisch · Dessert · Mittel
Stracciatella Eiscreme
Süße Sahneeiscreme, durchzogen von Splittern dunkler Schokolade. Die elegante italienische Antwort auf Schokostückchen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Stracciatella Eiscreme, in 5 Ideen
- Der Name bedeutet auf Italienisch kleine Fetzen und beschreibt die Schokoladensplitter.
- Die Schokolade langsam einträufeln, während die Maschine läuft, so entstehen die feinsten, zartesten Splitter.
- Die Schokolade warm, aber nicht heiß halten; zu heiß schmilzt sie in die Basis, statt zu zersplittern.
- Die süße Sahnebasis schmeckt auch allein als Fior di Latte wunderbar.
- Innerhalb einer Woche servieren, dann ist die Konsistenz am besten; selbst gemachtes Gelato hat keine Stabilisatoren.
Was du brauchst
Zutaten
- 480 ml Vollmilch
- 240 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 5 große Eigelbe
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 115 g dunkle Schokolade, gehackt
So geht es
Zubereitung
- Milch, Sahne und die Hälfte des Zuckers erhitzen, bis es dampft.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Salz hell verquirlen. Mit der heißen Milch temperieren, dann bei niedriger Hitze garen, bis die Creme einen Löffel überzieht.
- Durchsieben, Vanille dazugeben und vollständig kühlen, mindestens 4 Stunden.
- In der Eismaschine gefrieren, bis die Masse dick und cremig ist.
- In den letzten 2 Minuten des Gefrierens die Schokolade schmelzen und in dünnem Strahl einträufeln; sie zersplittert beim Kontakt mit der kalten Eiscreme. 2 Stunden einfrieren.
Eine Quetschflasche oder einen Löffel mit dünnem Strahl für die Schokolade verwenden; aus der Pfanne gegossen gibt es Klumpen.