Britisch · Hauptgericht · Mittel
Sonntagsbraten
Knuspriger Rinderbraten, knackige Bratkartoffeln, hoch aufragende Yorkshire Puddings und Sauce aus den Bratrückständen. Das beliebteste Essen Großbritanniens.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sonntagsbraten, in 5 Ideen
- Das Ruhen hält den Saft im Fleisch statt auf dem Brett
- Aufgeraute Kartoffelränder fangen das Fett und werden splitternd knusprig
- Rauchend heißes Fett ist der Unterschied zwischen gerösteten und gedämpften Kartoffeln
- Sauce auf den Formrückständen gebaut trägt den ganzen Bratengeschmack
- Das Stück auf Gemüse zu rösten hebt es an, sodass die Hitze gleichmäßig zirkuliert
Was du brauchst
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbratenstück (Oberschale oder Roastbeef)
- 1,5 kg Kartoffeln (z. B. Maris Piper), geschält und geviertelt
- 100 g Rinderfett oder Pflanzenöl
- 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Mehl
- 600 ml heiße Rinderbrühe
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Das Rindfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
- Das Stück rundherum mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch einreiben. Auf Zwiebeln und Karotten in eine Bratform legen, den Rosmarin dazustecken und 20 Minuten rösten.
- Den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft) reduzieren und weitere 50 bis 60 Minuten für medium rare rösten. Das Fleisch auf einer warmen Platte locker abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Kartoffeln 8 Minuten kochen, bis die Ränder weich werden. Abgießen, den Topf schütteln, um die Oberflächen aufzurauen, und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Das Fett in einer Bratform im heißen Ofen erhitzen, bis es raucht. Die Kartoffeln vorsichtig dazugeben, wenden, bis sie überzogen sind, und 45 bis 50 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie tief golden und knusprig sind.
- Bis auf 2 Esslöffel das Fett aus der Rinderform abgießen. Die Form auf mittlere Hitze stellen, das Mehl einrühren und 2 Minuten garen.
- Die heiße Brühe nach und nach unter Rühren angießen, die Röststoffe abkratzen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt und glänzend ist. In eine Sauciere abseihen.
- Das Rindfleisch gegen die Faser aufschneiden und mit Bratkartoffeln, Gemüse und reichlich Sauce servieren.
Oberschale kostet weit weniger als Roastbeef und röstet wunderbar, wenn man sie nicht übergart. Die Ersparnis in gute Brühe oder richtiges Rinderfett stecken, die für den fertigen Teller mehr zählen.