Italienisch · Vorspeise · Mittel
Supplì
Römische frittierte Risottobällchen mit einem geschmolzenen Mozzarella-Herz, das beim Auseinanderziehen Fäden zieht. Streetfood in Perfektion.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Supplì, in 5 Ideen
- Kalter Risotto ist unerlässlich; warmer Reis hält seine Form nicht.
- Die Mozzarella-Mitte muss komplett eingeschlossen sein, sonst läuft sie ins Öl.
- Das Kühlen der panierten Bällchen verhindert, dass die Panade im Öl abrutscht.
- Übrig gebliebener einfacher Risotto ist der traditionelle Ausgangspunkt; dafür ist dieses Rezept ideal.
- In Rom heißen sie Supplì al telefono, weil der Käse sich wie Telefonschnüre zieht.
Was du brauchst
Zutaten
- 700 g gekochter Risotto, abgekühlt (oder 200 g Arborio-Reis, in Brühe gekocht)
- 115 g Mozzarella, in 8 Würfel geschnitten
- 65 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 170 g Semmelbrösel
- 950 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 125 ml Marinara-Sauce, erwärmt, zum Servieren
- Salz nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Mit nassen Händen den kalten Risotto zu 8 ovalen Bällchen formen, je einen Mozzarella-Würfel in die Mitte drücken und gut verschließen.
- Jedes Bällchen in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden. 20 Minuten kühlen, damit die Panade fest wird.
- Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen.
- Die Supplì portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldgelb sind.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und heiß mit warmer Marinara servieren.
Eine große Menge machen und die panierten, noch ungefrittierten Bällchen einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren und 2 Minuten dazugeben.