Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Suquet de Peix
Ein katalanischer Fischereintopf mit Kartoffeln, die in einer Safran und Mandelbrühe köcheln. Rustikal, wärmend und tief würzig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Suquet de Peix, in 5 Ideen
- Die Picada (Mandel und Knoblauchpaste) macht es zum Suquet, sie nicht weglassen.
- Den günstigsten festen Fisch verwenden, der Eintopf ist der Star, nicht das Filet.
- Die Kartoffeln sollten festkochend sein, damit sie in der Brühe ihre Form behalten.
- Mit knusprigem Brot servieren, die Brühe verdient es, aufgetunkt zu werden.
- Eine Prise Safran reicht weit, zu viel macht es bitter.
Was du brauchst
Zutaten
- 600 g fester Weißfisch (Seeteufel oder Kabeljau), in Stücken
- 8 Garnelen, geschält
- 500 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Liter Fischfond
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten, gerieben
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Prise Safran
- 30 g geröstete Mandeln
- 80 ml Olivenöl
- Frische Petersilie
So geht es
Zubereitung
- Knoblauch, Mandeln und eine Prise Salz zu einer Paste zerstoßen (die Picada) und beiseitestellen.
- Die Zwiebel in Olivenöl weich dünsten, geriebene Tomate, Paprikapulver und Safran dazugeben und 5 Minuten kochen.
- Kartoffeln und Fond dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Fischstücke und Garnelen dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar sind.
- Die Picada zum Andicken unterrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie servieren.
Fischköpfe und Karkassen an der Fischtheke sind oft gratis oder fast gratis und ergeben den besten Fond.