#Japanisch #Hauptgericht #Schwer
Sushi
Echtes Sushi zu Hause: glänzender, gewürzter Reis, Lachs- und Thunfisch-Maki, Gurken- und Avocado-Rollen und von Hand geformte Nigiri, wobei Messerarbeit und Rollen ruhig und einfach bleiben.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sushi, in 5 Ideen
- Gewürzter Kurzkornreis ist das ganze Spiel. Glänzende, einzelne Körner, die zusammenhalten, ohne je zu Brei zu werden.
- Fisch in Sushi-Qualität von einem Fischhändler, dem du vertraust. Kalt gehalten und mit einem langen, ruhigen Zug geschnitten, niemals gesägt.
- Nasse Hände und ein nasses Messer sind die zwei Tricks. Die verhindern, dass warmer Reis an allem klebt, was er berührt.
- Eine Bambusmatte gibt den Maki ihre straffe, gleichmäßige Spirale. Die Rolle vor dem Schneiden mit der Naht nach unten ruhen lassen.
- Innerhalb einer Stunde servieren. Solange der Reis noch geschmeidig ist und das Nori etwas Knack behält.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Tassen Sushi-Reis (etwa 400 g)
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 1/3 Tasse Reisessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL feines Meersalz
- 6 Blätter Nori
- 8 Unzen Lachsfilet in Sushi-Qualität, ohne Haut
- 8 Unzen Thunfischfilet in Sushi-Qualität
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Gurke, in dünne Stifte geschnitten
- Sojasauce, zum Servieren
- Wasabi und eingelegter Ingwer, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Reis in einer Schale spülen, wirbeln und abgießen, bis das Wasser fast klar läuft. Mit dem abgemessenen Wasser garen, dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Essig, Zucker und Salz erwärmen, bis sie sich aufgelöst haben. Mit einer schneidenden Bewegung durch den heißen Reis falten und dabei fächeln, bis er glänzt. Mit einem feuchten Tuch abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mit einem sehr scharfen Messer und langen Zügen den Lachs und Thunfisch in Streifen für Maki und in saubere Rechtecke für Nigiri schneiden. Alles kalt halten.
- Für Maki: ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Mit nassen Händen eine dünne Schicht Reis darauf verteilen und am fernen Rand einen 2 cm breiten Streifen frei lassen.
- Fisch, Avocado oder Gurke entlang der nahen Kante legen. Mit der Matte fest rollen, sanft drücken, um zu versiegeln, und mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen.
- Jede Rolle mit einem nassen, scharfen Messer in 8 Stücke schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
- Für Nigiri: 2 EL Reis zu einem kleinen Hügel formen, einen Klecks Wasabi daraufgeben und ein Fischrechteck darüberlegen, dabei an den Seiten leicht andrücken.
- Alles auf einer Platte anrichten und sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
Koche den Reis einen Tick fester als gewöhnlich: Die Essigwürze lockert ihn beim Abkühlen, und feste Körner rollen und schneiden weit sauberer.