Schwedisch · Hauptgericht · Mittel
Schwedische Fleischbällchen
Kleine gewürzte Fleischbällchen in seidiger Sahnesauce mit Preiselbeermarmelade. Die süß säuerliche Marmelade dazu ist nicht optional.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Schwedische Fleischbällchen, in 5 Ideen
- <strong>Die Zwiebel reiben, nicht hacken.</strong> Geriebene Zwiebel schmilzt in die Masse und gibt Feuchtigkeit. Gehackte Stücke lassen die Bällchen auseinanderfallen.
- <strong>Die Panade ist der Zartheitstrick.</strong> In Milch eingeweichte Semmelbrösel halten Feuchtigkeit, die reines Fleisch nicht halten kann. Niemals auslassen.
- <strong>Piment ist die Signatur.</strong> Er ist die warme Hintergrundnote, die sie schwedisch statt italienisch macht. Nicht ersetzen.
- <strong>Anbraten, nicht durchgaren.</strong> Sie garen in der Sauce fertig. Sie vorher in der Pfanne ganz durchzugaren macht sie trocken und zäh.
- <strong>Preiselbeermarmelade schneidet die Reichhaltigkeit.</strong> Der süß säuerliche Kontrast ist unverzichtbar. Cranberrysauce ist der nächste Ersatz.
Was du brauchst
Zutaten
- 40 g Semmelbrösel
- 80 ml Milch
- 450 g Schweinehack
- 225 g Rinderhack
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Butter, aufgeteilt
- 3 Esslöffel Mehl
- 480 ml Rinderfond
- 240 ml Sahne
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Preiselbeermarmelade und Kartoffelpüree, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Semmelbrösel 10 Minuten in der Milch einweichen, bis sie weich sind. Diese Panade hält die Fleischbällchen zart.
- Schweinefleisch, Rindfleisch, geriebene Zwiebel, Ei, Salz, Piment, Muskat und Pfeffer untermischen. Mit den Händen arbeiten und aufhören, sobald alles verbunden ist. Übermischen macht sie fest.
- Zu kleinen Bällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Feuchte Hände verhindern, dass die Masse klebt.
- Die Fleischbällchen in 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze portionsweise rundherum goldbraun braten, etwa 8 Minuten. Sie müssen nicht durchgaren. Beiseitestellen.
- Die restliche Butter in derselben Pfanne zerlassen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten garen, bis es goldbraun ist.
- Den Fond nach und nach einrühren, dann Sahne und Sojasauce. 5 Minuten köcheln, bis eine Sauce eindickt.
- Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben. 10 Minuten köcheln, bis sie durchgegart sind. Auf Kartoffelpüree mit Preiselbeermarmelade servieren.
<strong>Kleine Bällchen, großer Geschmack.</strong> 2,5 cm sind traditionell. Größere garen ungleichmäßig und das Gewürzverhältnis stimmt nicht mehr.