Schweizerisch · Hauptgericht · Einfach
Schweizer Käsefondue
Der Alpenklassiker: geschmolzener Gruyère und Emmentaler mit Weißwein und Kirschwasser, auf Würfel aus knusprigem Brot gedreht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Schweizer Käsefondue, in 5 Ideen
- Den Käse selbst reiben; fertig geriebener enthält Trennmittel, die das Fondue körnig machen
- Das Rühren in Achten ist Tradition und hält es tatsächlich schön emulgiert
- Wenn es sich trennt, einen Spritzer Zitronensaft einrühren, das bringt es zurück
- Verlorenes Brot im Topf bedeutet: Die nächste Runde geht auf dich, so will es die Schweizer Tradition
- Zum Schluss gibt es die knusprige Käsekruste am Boden, die begehrte Religieuse
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 360 ml trockener Weißwein
- 225 g Gruyère, gerieben
- 225 g Emmentaler, gerieben
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel Kirschwasser
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großes Laib knuspriges Brot, gewürfelt
So geht es
Zubereitung
- Die Innenseite eines Fonduetopfs oder schweren Topfes mit dem angeschnittenen Knoblauch ausreiben.
- Den Wein hineingießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- Den geriebenen Käse mit der Speisestärke vermengen, dann handvollweise dazugeben und in Achten rühren, bis er geschmolzen ist, bevor mehr dazukommt.
- Kirschwasser, Muskatnuss und Pfeffer einrühren.
- Über einem schwachen Fonduebrenner warm halten und gelegentlich rühren.
- Mit Brotwürfeln zum Eintauchen servieren, dabei in Achten drehen, damit das Fondue glatt bleibt.
Käseenden und Rinden von der Käsetheke kaufen; sie schmelzen perfekt und kosten deutlich weniger.