Libanesisch · Beilage · Einfach
Taboulé
Ein Berg von Hand gehackte Petersilie mit nur einem Hauch Bulgur, angemacht mit Zitrone und Olivenöl.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Taboulé, in 5 Ideen
- <strong>Von Hand hacken.</strong> Eine Küchenmaschine quetscht Petersilie zu einer nassen Masse. Ein scharfes Messer und fünf Minuten geben dir lockere, einzelne Stückchen.
- <strong>Nur glatte Petersilie.</strong> Krause Petersilie ist zäher und bitterer. Glatte ist zart und frischer.
- <strong>Den Bulgur zuerst abkühlen.</strong> Heißer Bulgur lässt die Petersilie bei Kontakt welken. Raumtemperatur hält alles frisch.
- <strong>Am Ende nach Geschmack würzen.</strong> Tomaten variieren in der Säure. Mit der angegebenen Zitrone beginnen und mehr hinzufügen, bis es singt.
- <strong>Am selben Tag essen.</strong> Taboulé ist innerhalb von Stunden auf seinem Höhepunkt. Über Nacht welkt es und die Zitrone wird stumpf.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Bund glatte Petersilie (ca. 240 g, gehackt)
- 90 g feiner Bulgur
- 240 ml kochendes Wasser
- 3 Tomaten, fein gewürfelt
- 15 g frische Minzblätter, gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 60 ml frischer Zitronensaft
- 1 1/2 TL Salz
So geht es
Zubereitung
- Das kochende Wasser über den Bulgur gießen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis er zart ist. Überschüssiges Wasser abgießen und mit einer Gabel auflockern. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Von Hand so fein wie möglich hacken, aber nicht zu Brei quetschen. Das dauert ein paar Minuten und ist es wert.
- Petersilie, abgekühlten Bulgur, Tomaten, Minze und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen.
- Olivenöl, Zitronensaft und Salz verquirlen. Darüber gießen und gut mischen.
- 15 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur das Dressing aufnimmt. Abschmecken und mehr Zitrone oder Salz hinzufügen.
- Mit Romanasalatherzen oder warmer Pita zum Schöpfen servieren.
<strong>Petersilie ist der Salat, Bulgur ist der Akzent.</strong> Sieht deine Schüssel überwiegend nach Korn aus, stimmt das Verhältnis nicht. Sie sollte grün sein mit Bulgurflecken, nicht umgekehrt.