Mexikanisch · Hauptgericht · Mittel
Tacos al Pastor
Mit Chili und Achiote mariniertes Schweinefleisch mit angerösteter Ananas, Zwiebel und Koriander auf warmen Maistortillas.
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Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tacos al Pastor, in 5 Ideen
- <strong>Achiote gibt die rote Farbe und den erdigen Geschmack.</strong> Die Paste gibt es auf jedem lateinamerikanischen Markt. Es gibt keinen echten Ersatz.
- <strong>Anröstung zählt mehr als der Schnitt.</strong> Dünne Scheiben, sehr heiße Pfanne, knusprige Ränder.
- <strong>Warme Tortillas, sonst fällt der Taco auseinander.</strong> Im wörtlichen und im übertragenen Sinn. Direkt über der Flamme oder in trockener Pfanne.
- <strong>Ananas gehört auf den Taco.</strong> Nicht daneben. Die süße Säure zum Schweinefleisch ist der ganze Punkt.
- <strong>Dünne Tortillas doppelt nehmen.</strong> Zwei pro Taco halten die saftigen Tacos zusammen.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Schweineschulter, dünn geschnitten
- 4 getrocknete Guajillo Chilis
- 4 getrocknete Ancho Chilis
- 3 Knoblauchzehen
- 60 ml weißer Essig
- 60 ml Ananassaft
- 2 Esslöffel Achiote Paste
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 12 Maistortillas
- 150 g gehackte Ananas
- 80 g gehackte weiße Zwiebel
- 30 g gehackter Koriander
- Limettenspalten
So geht es
Zubereitung
- Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, etwa 2 Minuten. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- Die Chilis abgießen und mit Knoblauch, Essig, Ananassaft, Achiote Paste, Kreuzkümmel, Oregano und Salz glatt pürieren.
- Das Schweinefleisch mit der Marinade überziehen, abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen, wenn möglich über Nacht.
- Das Schweinefleisch heiß und schnell garen: grillen, überbacken oder in einer sehr heißen Gusseisenpfanne, portionsweise, damit es brät statt dämpft. Garen, bis es an den Rändern angeröstet und durchgegart ist. In kleine Stücke schneiden.
- Die Tortillas direkt über einer Gasflamme oder in einer trockenen, heißen Pfanne erwärmen, bis sie biegsam sind und ein paar angeröstete Stellen haben.
- Jeden Taco belegen: Schweinefleisch, gehackte Ananas, Zwiebel, Koriander, ein Spritzer Limette. Zwei Tortillas pro Taco, wenn sie dünn sind.
<strong>Das Schweinefleisch vor dem Marinieren dünn schneiden.</strong> Mehr Oberfläche bedeutet mehr Marinadengeschmack und schnelleres Anrösten. Die Schulter 30 Minuten teilweise einfrieren, dann schneidet sie sich wie von selbst.