Österreichisch · Hauptgericht · Mittel
Tafelspitz
Österreichs geliebtes gekochtes Rindfleisch: ein ganzes Stück, mit Wurzelgemüse in klarer Brühe gegart, dünn geschnitten und mit Apfelmeerrettich serviert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tafelspitz, in 5 Ideen
- Die Zwiebelhälften in einer trockenen Pfanne anzurösten gibt der Brühe goldene Farbe und Tiefe
- Das Köcheln kaum blubbern lassen für eine kristallklare Brühe
- Die übrige Brühe aufheben, sie ist flüssiges Gold für Suppen und Risottos
- Apfelmeerrettich ist die klassische Beilage und lohnt sich frisch gemacht
- Gegen die Faser schneiden für den zartesten Bissen
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Rinderbrust oder Bürgermeisterstück in einem Stück
- 3 Liter Wasser
- 2 Zwiebeln, halbiert und angeröstet
- 3 Karotten, geschält
- 2 Pastinaken, geschält
- 1/2 Sellerieknolle, geschält und geviertelt
- 1 Lauchstange, geputzt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Salz
- Apfelmeerrettich und Schnittlauch, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit dem Wasser in einen großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen, dabei Schaum abschöpfen.
- Die angerösteten Zwiebeln, das Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz dazugeben.
- Auf das sanfteste Köcheln reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch ganz zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Brühe abseihen und Karotten und Sellerie wieder hineingeben.
- Das Fleisch dünn gegen die Faser schneiden.
- Die Scheiben in Schalen mit heißer Brühe und Gemüse servieren, mit Schnittlauch bestreut und Apfelmeerrettich dazu.
Ein Topf Tafelspitz gibt dir ein Abendessen plus Liter hochwertiger Rinderbrühe, die gekauft ein Vermögen kosten würde.