Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Tagliatelle al Ragù
Langsam geschmortes Ragù aus Rind und Schwein, das sich an breite Pastabänder schmiegt. Die echte Bolognese, geduldig und reichhaltig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tagliatelle al Ragù, in 5 Ideen
- Das Soffritto braucht wirklich Zeit. Wer das Gemüse überstürzt, verliert die Süße.
- Milch ist traditionell und mildert die Säure. Nicht weglassen.
- Das Ragù sollte kaum blubbern. Starkes Kochen macht das Fleisch zäh.
- Am zweiten Tag schmeckt es noch besser. Wenn möglich, im Voraus zubereiten.
- Breite, flache Pasta hält die Sauce. In Bologna serviert man Ragù niemals auf Spaghetti.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Tagliatelle
- je 225 g Rinderhack und Schweinehack
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, alles fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
- 240 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Geriebener Parmigiano Reggiano zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis sie sehr weich sind, etwa 12 Minuten.
- Die Hitze erhöhen. Rind und Schwein dazugeben, zerkleinern und gut anbräunen, etwa 10 Minuten.
- Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitgaren. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Tomaten, Milch und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sehr sanft, halb abgedeckt, 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Ragù dick und reichhaltig ist.
- Die Tagliatelle al dente kochen. Mit dem Ragù und reichlich Parmigiano vermengen.
Die doppelte Menge Ragù zubereiten und die Hälfte einfrieren. Es hält sich 3 Monate und macht einen Wochentag zu etwas Besonderem.