Takoyaki
Osakas Kugeln von der Straßenecke: Teigbällchen mit knusprigen Rändern, geschmolzenem Kern und einem Stück Oktopus in jedem, unter tanzenden Bonitoflocken und Takoyaki-Sauce.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Takoyaki, in 5 Ideen
- Die Pfanne ist das halbe Rezept. Eine gusseiserne Takoyaki-Platte, glühend heiß und großzügig geölt, bräunt die Hüllen gleichmäßig.
- Jede Mulde bis zum Überlaufen füllen. Der zusätzliche Teig ist es, den du beim Wenden einfaltest und so eine vollständige Kugel baust statt eines flachbödigigen Hügels.
- Wenden ist ein Rhythmus, kein Kampf. Ein Spieß oder Stäbchen, eine Vierteldrehung nach der anderen, losen Teig beim Gehen eintuckern.
- Die Mitte sollte gerade geschmolzen bleiben. Untergarte Mitten fallen zusammen, übergarte werden brotig und verlieren das Puddingherz.
- Die Topping-Reihenfolge ist aus gutem Grund festgelegt. Sauce, Mayo, Aonori, dann die Bonitoflocken zuletzt, damit sie im Dampf winken.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Tassen Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 2 1/2 Tassen Dashi-Brühe
- 2 TL Sojasauce
- 8 Unzen gekochter Oktopus, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1/4 Tasse eingelegter roter Ingwer, gehackt
- 1/4 Tasse Tenkasu (Tempura-Krümel), optional
- Takoyaki-Sauce oder Tonkatsu-Sauce
- Japanische Mayonnaise, Aonori und Bonitoflocken, zum Abrunden
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Eier, Dashi und Sojasauce zu einem dünnen Teig verrühren, wie Crêpe-Teig. 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine Takoyaki-Pfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Jede Mulde großzügig einölen und in jeder etwas Öl sammeln lassen.
- Teig in alle Mulden gießen, jede bis zum Rand füllen und ihn leicht überlaufen lassen.
- Ein Stück Oktopus in jede Mulde geben und Frühlingszwiebel, Ingwer und Tenkasu über die ganze Pfanne streuen.
- Wenn die Ränder stocken, nach etwa 3 Minuten, mit einem Spieß den Überlauf in jede Mulde schneiden und jedes Bällchen eine Vierteldrehung wenden. Weiter jede Minute oder so wenden und losen Teig eintuckern, bis sich gleichmäßig goldene Kugeln bilden, insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten.
- Auf einen warmen Teller kippen. Mit Takoyaki-Sauce und Mayonnaise bestreifen, mit Aonori bestäuben und mit Bonitoflocken überrieseln.
- Gefährlich heiß essen, sofort.
Keine Takoyaki-Pfanne? Eine Æbleskiver-Pfanne oder eine Cake-Pop-Form bringt dich den größten Teil des Weges; der Wenderythmus ist derselbe.