Mexikanisch · Hauptgericht · Schwer
Tamales
Fluffige Masa, in Maisblättern um herzhafte Füllungen gedämpft. Eine Liebesarbeit, die jede Minute wert ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tamales, in 5 Ideen
- Der Schwimmtest funktioniert. Eine kleine Kugel Masa ins Wasser geben. Schwimmt sie, ist dein Teig luftig genug.
- Nicht überfüllen. Zu viel Füllung und sie platzen im Dampfgarer.
- Das Wasser bei stetigem Köcheln halten, nicht sprudelnd kochen, sonst trocknen die Blätter aus.
- Tamales sind ein Gruppenprojekt. Freunde einladen und einen Tag daraus machen.
- Sie lassen sich wunderbar aufwärmen. 15 Minuten aus dem Kühlschrank dämpfen, 25 aus dem Gefrierfach.
Was du brauchst
Zutaten
- 30 getrocknete Maisblätter
- 520 g Masa Harina
- 1 Esslöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Salz
- 300 g Schmalz oder Pflanzenfett
- 830 ml warme Hühnerbrühe
- 400 g gezupftes Hähnchen Tinga oder Schweine Carnitas
- 240 ml rote Salsa
- Saure Sahne und extra Salsa, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Maisblätter mindestens 1 Stunde in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Abgießen.
- Das Schmalz fluffig schlagen, etwa 3 Minuten. Masa Harina, Backpulver und Salz untermischen.
- Die warme Brühe nach und nach dazugeben und schlagen, bis der Teig weich und streichfähig ist. Er sollte seine Form halten, sich aber leicht verteilen lassen.
- Das gezupfte Fleisch mit der Salsa für die Füllung vermengen.
- 60 ml Masa in der Mitte eines Blattes verteilen und das schmale Ende frei lassen. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
- Die Seiten darüberfalten, dann das schmale Ende hochfalten. Mit der Naht nach unten in einen Dämpfeinsatz legen.
- Über köchelndem Wasser 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten dämpfen, bis sich die Masa sauber vom Blatt löst.
Eine riesige Menge machen und in den Blättern einfrieren. Sie halten 3 Monate und dämpfen direkt aus dem Gefrierfach.