Japanisch · Hauptgericht · Mittel
Tempura-Garnelen
Federleicht und knisternd knusprig: Garnelen in einem zarten Tempurateig. Der Trick ist eiskalter Teig und sehr heißes Öl.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tempura-Garnelen, in 5 Ideen
- Eiskalter Teig auf heißem Öl erzeugt die spitzenartige, luftige Kruste
- Den Teig nicht zu lange rühren, Klümpchen sind dein Freund und Gluten der Feind
- Das Geraderichten der Garnelen verhindert, dass sie sich in der Fritteuse zu engen C-Formen kringeln
- In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur nicht einbricht
- Tempura wartet auf niemanden, alle sollten sitzen, bevor die erste Portion herauskommt
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze dran
- 125 g Weizenmehl
- 1 EL Speisestärke
- 1 großes Ei
- 240 ml eiskaltes Sprudelwasser
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 120 ml Dashi oder Hühnerbrühe
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 TL geriebener Daikon-Rettich (optional)
So geht es
Zubereitung
- Jede Garnele durch flache Schnitte entlang der Bauchseite geraderichten, dann sehr trocken tupfen.
- Dashi, Sojasauce und Mirin 2 Minuten für die Dip-Soße köcheln lassen. Warm halten.
- Mehl und Speisestärke verquirlen. Das Ei mit dem eiskalten Sprudelwasser verquirlen, dann nur kurz unter das Mehl rühren, bis alles gerade verbunden ist. Klümpchen sind in Ordnung.
- 5 cm Öl auf 175 °C erhitzen. Die Garnelen in den Teig tauchen, Überschuss abtropfen lassen und 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie blassgolden und knusprig sind.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit der warmen Dip-Soße servieren.
Tiefgekühlte Garnelen sind perfekt für Tempura und kosten weit weniger als frische. Auftauen, gründlich trocknen, und niemand wird es merken.