Amerikanisch · Hauptgericht · Schwer
Texas Beef Brisket
Rinderbrust nur mit Salz und Pfeffer, langsam über Eiche geräuchert, bis sie wackelt wie Gelee. Texas-Barbecue in seiner reinsten Form.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Texas Beef Brisket, in 5 Ideen
- Texas-Art heißt nur Salz und Pfeffer. Das Rind und der Rauch sprechen für sich.
- Grober Pfeffer (16 mesh) erzeugt die charakteristische Krustentextur.
- Post Oak ist das traditionelle Texas-Holz, aber jede Eiche geht.
- Erst zum Servieren schneiden. Geschnittenes Brisket trocknet schnell aus.
- Flat und Point haben Fasern, die in unterschiedliche Richtungen laufen. Vor dem Schneiden trennen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganzes Packer Brisket, 5,5 bis 6,5 kg
- 60 g grobes Salz
- 60 g grober schwarzer Pfeffer (16 mesh)
- 2 EL gelber Senf als Bindemittel
- Metzgerpapier zum Einwickeln
- Post-Oak-Holzstücke zum Räuchern
So geht es
Zubereitung
- Das Brisket zuschneiden, dabei 6 mm Fett auf der Kappe lassen. Das harte Deckelfett zwischen Point und Flat entfernen.
- Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Großzügig sein, viel fällt beim Garen ab.
- Bei 135 °C über Post Oak räuchern, bis die Kruste fest ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht, etwa 8 Stunden.
- In Metzgerpapier einwickeln und weitergaren, bis es sich mit der Sonde butterweich anfühlt, bei 93 bis 96 °C, etwa 4 weitere Stunden.
- Mindestens 2 Stunden in einer Kühlbox ruhen lassen.
- Das Flat gegen die Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden. Das Point für Burnt Ends würfeln oder ebenfalls in Scheiben schneiden.
Eine lange Ruhezeit in der Kühlbox (in Handtücher gewickelt) hält das Brisket stundenlang heiß und verbessert die Textur sogar. So timen Barbecue-Lokale ihren Service.