Thailändisch · Hauptgericht · Einfach
Grünes Thai-Curry
Thailands duftendes Kokoscurry, feurig und kräuterig. Die Paste wird gebraten, bis sich das Öl absetzt, dann findet alles ins Gleichgewicht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Grünes Thai-Curry, in 5 Ideen
- <strong>Die Kokosmilch nicht schütteln.</strong> Die dicke Creme soll von der dünnen Flüssigkeit getrennt sein. Die Creme brät die Paste; die Flüssigkeit wird die Sauce.
- <strong>Am Ende probieren und ausbalancieren.</strong> Thai-Currys leben in der Spannung zwischen salziger Fischsauce, süßem Zucker und feurigem Chili. In kleinen Schritten anpassen, bis es singt.
- <strong>Thai-Basilikum ist nicht optional.</strong> Italienisches Basilikum schmeckt völlig anders. Thai-Basilikum hat eine anisartige Schärfe, die das Gericht ausmacht. Vom Herd dazugeben, damit es strahlend bleibt.
- <strong>Die Schärfe über die Paste steuern.</strong> Marken unterscheiden sich stark in der Feuerkraft. Bei Unsicherheit mit 2 Esslöffeln beginnen; mehr einrühren geht immer.
- <strong>Gemüse nach Garzeit dazugeben.</strong> Dichte Aubergine braucht 10 Minuten; Paprika braucht 2. Gestaffelt dazugeben, damit alles zart fertig wird und nichts matschig.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 EL grüne Currypaste
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (nicht schütteln; zuerst die dicke Creme von oben verwenden)
- 450 g Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten (oder Tofu)
- 150 g Thai-Auberginen, geviertelt (oder normale Aubergine, gewürfelt)
- 75 g Bambussprossen, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 EL Fischsauce, plus mehr nach Geschmack
- 1 EL Zucker
- 30 g Thai-Basilikumblätter
- 3 Kaffir-Limettenblätter, eingerissen
- Jasminreis zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die dicke Kokoscreme von der Oberseite der Dose in einen Wok oder großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze löffeln. Die Currypaste unter Rühren in der Creme braten, bis sie intensiv duftet und sich an den Rändern Öl abzusetzen beginnt, ca. 3 Minuten.
- Das Hähnchen dazugeben und schwenken, bis es mit der Paste überzogen ist. 3 Minuten garen, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist.
- Die restliche Kokosmilch, die Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce und Zucker angießen. Zum sanften Köcheln bringen.
- Aubergine und Bambussprossen dazugeben. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und das Hähnchen gar ist.
- Die Paprika dazugeben und 2 Minuten weiterköcheln, bis sie gerade weich wird, aber ihre Farbe behält.
- Probieren und anpassen: mehr Fischsauce für Salz, mehr Zucker für Balance. Es sollte feurig, salzig und nur ganz leicht süß sein.
- Vom Herd nehmen und das Thai-Basilikum einrühren, bis es zusammenfällt. Über Jasminreis servieren.
<strong>Die Paste braten, bis sich das Öl absetzt.</strong> Das ist der Schritt, den die meisten Hobbyköche auslassen, und er ist der Unterschied zwischen einem flachen Curry und einem großartigen. Auf den Ölschimmer an den Rändern warten, bevor irgendetwas anderes dazukommt.