Italienisch · Dessert · Mittel
Tiramisu
In Espresso getränkte Löffelbiskuits, geschichtet unter Wolken aus Mascarponecreme, mit Kakao bestäubt. Italiens berühmtestes Dessert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tiramisu, in 5 Ideen
- <strong>Mascarpone mit Zimmertemperatur ist entscheidend.</strong> Kalter Mascarpone wird in der Creme klumpig. Ihn eine Stunde vorher herausstellen.
- <strong>Über Nacht ist nicht optional.</strong> Acht Stunden Minimum geben den Löffelbiskuits Zeit zu erweichen und den Aromen, sich zu verbinden.
- <strong>Savoiardi nehmen, keine weichen Löffelbiskuits.</strong> Die knusprige italienische Sorte nimmt Espresso auf, ohne auseinanderzufallen.
- <strong>Den Kakao im letzten Moment bestäuben.</strong> Zu früh bestäubt wird er feucht und fleckig.
- <strong>Keine Sorge wegen roher Eier.</strong> Die Dotter werden in der Zabaglione auf dem Wasserbad gegart. Oder pasteurisierte Eier verwenden.
Was du brauchst
Zutaten
- 360 ml kalte Schlagsahne
- 450 g Mascarpone, Zimmertemperatur
- 4 Eigelb
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 360 ml starker Espresso, abgekühlt
- 3 EL Kaffeelikör (optional)
- 24 bis 30 Löffelbiskuits (Savoiardi)
- Ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
- Dunkle Schokoladenraspel (optional)
So geht es
Zubereitung
- Die Eigelbe und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über siedendem Wasser ständig 8 bis 10 Minuten schlagen, bis hell, dick und das Volumen verdreifacht (eine Zabaglione). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Mascarpone mit der Vanille glatt schlagen, dann die abgekühlte Zabaglione vorsichtig unterheben, bis gerade verbunden.
- In einer separaten Schüssel die kalte Sahne zu weichen Spitzen schlagen, dann in zwei Portionen unter die Mascarponemischung heben und dabei so viel Luft wie möglich erhalten.
- Den Kaffeelikör in den abgekühlten Espresso rühren und in eine flache Schale gießen.
- Jeden Löffelbiskuit genau 1 Sekunde pro Seite eintauchen, nicht länger, sonst zerfallen sie, und den Boden einer Auflaufform von 23 mal 23 cm mit einer Lage getauchter Löffelbiskuits auslegen.
- Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf die erste Lage verteilen.
- Eine zweite Lage getauchter Löffelbiskuits und die restliche Creme wiederholen. Die Oberfläche glatt streichen.
- Abdecken und mindestens 8 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Erst kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakao bestäuben.
<strong>Eine Sekunde pro Seite, wörtlich.</strong> Auszählen. Durchweichte Löffelbiskuits sind der häufigste Tiramisu-Fehler, und er passiert beim Tauchen, nicht beim Kühlen.