Thailändisch · Suppe · Einfach
Tom Yum Goong
Die scharf-saure Garnelensuppe, die thailändisches Essen auf die Weltkarte gebracht hat. Strahlend, feurig und tief aromatisch.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tom Yum Goong, in 5 Ideen
- <strong>Die Aromaten andrücken, nicht schneiden.</strong> Das Quetschen des Zitronengrases und Zerreißen der Limettenblätter setzt ihre Öle frei. Sie sind zum Würzen da, nicht zum Essen. Fisch sie heraus oder warne deine Gäste.
- <strong>Der Schalenfond ist die 10 Minuten wert.</strong> Er macht aus einer guten Suppe eine großartige. Wenn du wirklich in Eile bist, lass ihn weg, aber nicht zweimal.
- <strong>Balance ist alles.</strong> Tom Yum sollte dir erst vor Säure das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, dann von der Chili wärmen und Lust auf den nächsten Löffel machen. Fischsoße, Limette und Zucker anpassen, bis alle drei singen.
- <strong>Nam Prik Pao gibt Fülle.</strong> Die geröstete Chilipaste verleiht der Brühe eine tiefere rote Farbe und rauchige Süße. In vielen Versionen traditionell, in anderen optional.
- <strong>Serviere sie richtig heiß.</strong> Bei dieser Suppe geht es um den aromatischen Dampf, der dir ins Gesicht steigt. Schüsseln bereithalten und servieren, sobald die Garnelen fertig sind.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt (die Schalen aufheben)
- 950 ml Hühnerbrühe
- 3 Stangen Zitronengras, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 4 Scheiben Galgant (notfalls Ingwer)
- 5 Kaffir-Limettenblätter, zerrissen
- 3 Thai-Chilis, angedrückt
- 150 g Strohpilze, halbiert (oder Champignons)
- 3 EL Fischsoße
- 3 EL Limettensaft, plus Limettenspalten zum Servieren
- 1 TL Zucker
- 2 EL thailändische Chilipaste in Öl (Nam Prik Pao), optional
- Korianderblätter, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Garnelenschalen 10 Minuten in der Hühnerbrühe köcheln, für einen schnellen Schalenfond. Abseihen und die Schalen wegwerfen. Das gibt echte Tiefe.
- Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Chilis in den Fond geben. 5 Minuten köcheln, bis die Brühe intensiv aromatisch duftet.
- Die Pilze dazugeben und 3 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Die Garnelen dazugeben und nur garen, bis sie rosa und eingerollt sind, etwa 2 Minuten. Nicht zu lange garen, sonst werden sie gummiartig.
- Abseits der Hitze Fischsoße, Limettensaft, Zucker und nach Belieben Chilipaste unterrühren. Die Limette kommt zuletzt und abseits der Hitze hinein, damit sie frisch bleibt.
- Abschmecken und anpassen: erst sauer, dann salzig, dann die Schärfe, mit den Aromen darunter. Sofort mit Koriander und extra Limette servieren.
<strong>Limettensaft kommt abseits der Hitze hinein.</strong> Kochen macht ihn stumpf. Rühre ihn ganz zum Schluss unter, dann bleibt die Suppe lebendig und frisch.