Japanisch · Hauptgericht · Einfach
Tonkatsu
Japans splitternd knuspriges paniertes Schweineschnitzel. Eine raue Pankokruste, innen saftig, mit einem Berg geraspeltem Weißkohl.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tonkatsu, in 5 Ideen
- <strong>170 °C ist der ideale Punkt.</strong> Heißer verbrennt die Kruste, bevor das Schwein gar ist. Kühler saugt es Öl auf. Ein Thermometer nimmt das Raten.
- <strong>Keine feinen Semmelbrösel verwenden.</strong> Nur grobes Panko gibt die luftige, gezackte Textur. Normale Brösel machen eine dichte, schwere Kruste.
- <strong>Vor dem Schneiden ruhen lassen.</strong> Drei Minuten lassen den Saft sich verteilen. Zu früh geschnitten läuft er aufs Brett statt im Schwein zu bleiben.
- <strong>Den Kohl fein raspeln.</strong> Ein scharfes Messer oder eine Mandoline verwenden. Er sollte fein wie Haar sein, ein frischer knackiger Kontrast zum reichhaltigen Schnitzel.
- <strong>Als Sando machen.</strong> Übriges Tonkatsu zwischen dickem Weißbrot mit extra Sauce und geraspeltem Kohl ist eines von Japans großen Sandwiches.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Schweinelendenkoteletts, ca. 2 cm dick (oder Schweinefilet, aufgeschnitten)
- 125 g Mehl
- 2 große Eier, verquirlt
- 100 g Panko (grobe japanische Semmelbrösel)
- Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 720 ml)
- Tonkatsu-Sauce zum Servieren (oder 3 EL Ketchup, 1 EL Worcestersauce, 1 TL Sojasauce und 1 TL Zucker mischen)
- 1/4 Kopf Weißkohl, sehr fein geraspelt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Gedämpfter Reis zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Fettrand jedes Koteletts an einigen Stellen einschneiden, damit es sich im Öl nicht wölbt. Sanft auf gleichmäßige Dicke klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei flache Schalen bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier, Panko. Jedes Kotelett in Mehl wenden, Überschuss abschütteln, dann durchs Ei ziehen, Überschuss abtropfen lassen, dann fest in das Panko drücken, sodass es in dicker, rauer Schicht haftet.
- Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Die Koteletts sollen schwimmen, nicht den Boden berühren.
- Jeweils zwei Koteletts 4 bis 5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief golden sind. Nicht überfüllen, sonst fällt die Temperatur und die Kruste wird matschig.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen, niemals auf Küchenpapier, damit die Unterseite knusprig bleibt. 3 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur zieht saftig nach.
- Jedes Kotelett in Streifen schneiden, mit Tonkatsu-Sauce beträufeln oder dazu servieren und auf oder neben dem geraspelten Kohl und Reis anrichten.
<strong>Das Panko fest andrücken.</strong> Wirklich mit den Handflächen auf das Kotelett pressen. Eine dicke, ungleichmäßige Schicht frittiert zu dieser splitternden, rauen Kruste.