Italienisch · Dessert · Mittel
Torta Caprese
Ein reichhaltiger, von Natur aus glutenfreier Schokoladen Mandel Kuchen von Capri mit knuspriger Oberfläche und saftigem Kern. Intensiv schokoladig, zart schmelzend und gefährlich einfach.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Torta Caprese, in 5 Ideen
- Das leichte Wackeln in der Mitte macht diesen Kuchen saftig statt trocken; eine überbackene Torta Caprese verliert ihre Magie.
- Mandelmehl variiert in der Mahlung, siebe also große Stücke heraus für die glatteste, luxuriöseste Textur.
- Das Aufschlagen der Eigelbe, bis sie dick und blass sind, gibt Struktur, die verhindert, dass der dichte Kuchen schwer wird.
- Hebe die Eiweiße sanft und geduldig unter; zusammengefallene Eiweiße machen einen flachen, klebrigen Kuchen.
- Dieser Kuchen ist am zweiten Tag noch besser, wenn sich die Aromen vertiefen und die Textur setzt.
Was du brauchst
Zutaten
- etwa 200 g dunkle Schokolade (60 bis 70 Prozent Kakao), gehackt
- 170 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- 4 große Eier, getrennt, bei Raumtemperatur
- 200 g Zucker, aufgeteilt
- etwa 200 g Mandelmehl
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- Puderzucker, zum Bestäuben
So geht es
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 175 Grad vor. Fette eine Springform von 23 cm Durchmesser und lege den Boden mit Backpapier aus.
- Schmelze Schokolade und Butter zusammen in einer hitzebeständigen Schüssel über siedendem Wasser und rühre, bis die Masse glatt ist. Stelle sie beiseite, damit sie etwas abkühlt.
- Verquirle die Eigelbe mit 150 g des Zuckers, bis sie dick und blass sind, etwa 2 Minuten. Rühre die geschmolzene Schokoladenmischung unter, bis alles vollständig verbunden ist.
- Hebe Mandelmehl, Kakaopulver und Salz unter, nur bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind.
- Schlage in einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen und gib nach und nach die übrigen 50 g Zucker dazu, bis sie glänzen. Hebe ein Drittel der Eiweiße unter den Schokoladenteig, um ihn aufzulockern, dann hebe den Rest vorsichtig unter.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche knusprig und fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Lasse ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst und servierst.
Mandelmehl ist in Großpackungen in Großmärkten oder ethnischen Lebensmittelgeschäften am günstigsten, oft zum halben Preis der kleinen Tüten aus der Backabteilung.