Spanisch · Hauptgericht · Mittel
Tortilla Española
Das klassische spanische Kartoffelomelett, dick und goldbraun, mit Schichten aus süßen, in Olivenöl pochierten Kartoffeln und weicher Zwiebel. Warm, kalt oder bei Zimmertemperatur servieren und zusehen, wie das ganze Stück verschwindet.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Tortilla Española, in 5 Ideen
- Die Tortilla sollte innen saftig bleiben, also nicht zu lange garen, eine leicht weiche Mitte ist das authentische Finish.
- Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende, die im Öl zu Brei werden.
- Das Wenden ist einfacher, als es aussieht, einen Teller verwenden, der größer als die Pfanne ist, und es schnell und entschlossen tun.
- Zimmertemperatur ist die traditionelle Art, sie zu essen, also perfektes Essen zum Vorbereiten.
- Über die Zwiebel wird in Spanien gestritten, aber sie gibt Süße, die die Kartoffeln schön ausgleicht.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 3 mm dünne Scheiben geschnitten
- 1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 7 große Eier, verquirlt
- 250 ml gutes Olivenöl, plus extra für die Pfanne
- 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann Kartoffelscheiben und Zwiebel dazugeben.
- 20 bis 25 Minuten sanft garen, dabei oft rühren und wenden, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Zwiebel weich und süß ist, nie gebräunt.
- Kartoffeln und Zwiebel mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel heben, das Öl zurücklassen, und noch heiß mit dem Salz würzen.
- Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und über die warmen Kartoffeln gießen, alles andrücken, damit die Scheiben bedeckt sind, dann 15 Minuten ruhen lassen.
- 2 Esslöffel des aufgehobenen Öls in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Mischung dazugeben und mit einem Pfannenwender glatt verteilen.
- 5 bis 7 Minuten garen, dabei die Ränder lösen und die Pfanne schwenken, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite weitgehend fest, in der Mitte aber noch etwas wackelig ist.
- Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla in einer entschlossenen Bewegung darauf stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite weitere 4 Minuten zu garen.
- Auf einen Servierteller gleiten lassen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, oder vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Pochieröl in einem Glas im Kühlschrank aufheben, es ist jetzt mit Kartoffel und Zwiebel aromatisiert und funktioniert hervorragend für die nächste Tortilla oder zum Eierbraten.