Amerikanisch · Beilage · Mittel
Trüffel-Pommes
Zweimal frittierte Kartoffeln, mit Trüffelöl, Parmesan und Kräutern geschwenkt. Kneipenessen in fein.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Trüffel-Pommes, in 5 Ideen
- <strong>Die Stärke ausspülen.</strong> Dreißig Minuten in kaltem Wasser spülen Oberflächenstärke weg, damit die Pommes knusprig werden statt zu kleben.
- <strong>Sie vollständig trocknen.</strong> Wasser und heißes Öl sind Feinde. Nasse Pommes spritzen und dünsten, statt knusprig zu werden.
- <strong>Zweimal frittiert ist das Geheimnis.</strong> Das sanfte erste Frittieren gart das Innere fluffig. Das heiße zweite macht die glasige Kruste.
- <strong>Den Parmesan fein reiben.</strong> Er haftet an den heißen Pommes, statt auf den Schüsselboden zu fallen.
- <strong>Sofort servieren.</strong> Pommes warten auf niemanden. Sie verlieren ihre Knusprigkeit in Minuten, also schwenken und schnell an den Tisch bringen.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 große mehligkochende Kartoffeln
- 1 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren
- 2 Esslöffel Trüffelöl
- 50 g fein geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel Meersalzflocken
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln in etwa 6 mm dicke Stifte schneiden. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Tüchern gründlich trocknen.
- Das Öl in einem großen schweren Topf auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Das Öl auf 190 °C erhöhen. Die Kartoffeln erneut portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Die heißen Pommes in eine große Schüssel geben.
- Mit dem Trüffelöl beträufeln und sofort schwenken.
- Parmesan, Petersilie, Knoblauch und Meersalz dazugeben. Noch einmal schwenken und sofort servieren.
<strong>Das Trüffelöl an die Pommes, nicht in die Hitze.</strong> Trüffelöl kommt nach dem Frittieren dazu, niemals in die Fritteuse. Starke Hitze zerstört sein Aroma.