Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Steinbutt
Ein geschätzter Plattfisch mit festem, fleischigem Fleisch und zarter Süße. Im Ganzen mit Zitrone und Kräutern geröstet, pure Eleganz.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Steinbutt, in 5 Ideen
- Steinbutt wird in der französischen Küche wegen seiner festen Textur König des Meeres genannt
- Am Knochen zu garen hält das Fleisch saftig und gibt Geschmack
- Die dunkle Hautseite kommt nach unten für die beste Präsentation
- Ein ganzer Fisch beeindruckt Gäste immer mit minimalem Mehraufwand
- Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar zu Fischfrikadellen flocken
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganzer Steinbutt, 1,4 bis 1,8 kg, ausgenommen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben
- 4 Zweige Thymian
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 120 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Butter
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine große Bratform ölen.
- Die Oberseite des Fisches leicht einschneiden und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Thymian und Knoblauch füllen.
- Mit Olivenöl und Wein beträufeln, Butterflöckchen daraufsetzen.
- 20 bis 25 Minuten rösten, bis sich das Fleisch leicht flocken lässt.
- Mit dem Bratensaft, darüber gelöffelt, servieren.
Wenn Steinbutt zu teuer ist, sind Heilbuttsteaks auf die gleiche Weise zubereitet ein ausgezeichneter und viel günstigerer Ersatz.